九乡新闻网芝士网官网:炖鸡汤
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如何炖鸡汤
- 创建时间：2007-01-30
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炖好鸡汤是有学问的哦！如何炖好它，快来学一学
首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似
金鸡报晓
- 创建时间：2011-01-27
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金鸡报晓怎么做才好吃？其实金鸡报晓的做法非常简单，并不一定要看金鸡报晓做法的视频菜才能学会，跟着金鸡报晓的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：私家菜
- 做法：蒸
- 口味：家常味
- 准备时间：30分钟
- 人数：3人份
- 难度：初级入门
- 烹饪时间：30分钟
主料：
- 鸡
- 1只
- 调料：
食盐
30克
金鸡报晓的做法
材料集合图：
走地鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分
用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟
锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸
大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟
用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了
取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件
可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉吃，也可以蘸点蚝油吃
或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错
1、我家春节年菜的主菜毫无疑问地就是“鸡”，正所谓“无鸡不成宴”嘛，特别在广东，基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的，当然做法也是五花八门，从最传统的白切鸡，到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡等。
2、我家今天做的是“隔水蒸鸡”，跟传统的白切鸡同样是走清淡路线，但是，隔水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味，味道更加的鲜美。做法非常简单，调味只有一种，就是“盐”，所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁，可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料，如果怕肥腻，就改成蘸点耗油吃，鸡汁用来炒青菜，味道炒赞。但是，不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡，都是现宰的活鸡才好吃。
3、为了体现整只鸡的完整，所以我保留了鸡头和鸡PP ,因为如果逢年过节的话，我们是要这样整鸡做的，斩件以后摆放在碟中，反正不吃就是了。口水鸡
- 创建时间：2008-09-18
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口水鸡怎么做才好吃？其实口水鸡的做法非常简单，并不一定要看口水鸡做法的视频菜才能学会，跟着口水鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：凉菜
- 做法：拌
- 口味：麻辣味
- 准备时间：15分钟
- 人数：2人份
- 难度：初中水平
- 烹饪时间：30分钟
主料：
- 三黄鸡
- 适量
- 调料：
食盐
适量酱油
少许醋
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量辣椒粉
少许白糖
适量香菜
适量
口水鸡的做法
材料集合图：
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行