音频处理器贴吧:解馋的下饭菜4之好吃又营养

蒸鸡

土鸡一只 2斤
海马 1对
冬菇 2朵
云耳 2朵
香葱 1根
盐 2勺
沙姜粉 1勺
鸡精 1勺

• 1
  土鸡一只宰杀好洗净。
• 2
  将海马、冬菇、云耳泡发。
• 3
  用盐、沙姜粉涂抹鸡的全身，腌制1小时，然后将冬菇，云耳，葱段塞入鸡肚子里。

• 4
  烧开水，将鸡隔水入锅，海马置于鸡上，猛火蒸20分钟。
• 5
  蒸鸡的同时，可以用黄瓜，苦菊，兰花做一个盘饰，令到成品更好看些。
• 6
  鸡蒸了二十分钟，可以起锅了。

• 7
  将鸡肚子里的材料取出，鸡斩件。
• 8
  将斩好的鸡装盘，同时将蒸鸡时候流出来的汁液淋在上面就可以了。
• 9
  漂亮的成品，味道相当不错。 番茄羊肉盅
  

  羊肉 一斤
  洋葱 半个
  胡萝卜 一根
  香菇 10朵
  番茄 六个
  蒜苗 少许
  盐
  淀粉
  蒜米
  姜丝
  料酒
  酱油
  白砂糖
  蚝油
  老抽
  味精

  • 1
    备齐所需的原料：羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。
  • 2
    胡萝卜切丁，香菇切丁。
  • 3
    洋葱切稍大一点的丁备用。
  • 4
    羊肉切丁放入适量盐。
  • 5
    羊肉内倒入水淀粉上浆。
  • 6
    上浆后的羊肉腌制一下备用。
  • 7
    番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。
  • 8
    锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。
  • 9
    放羊肉入锅内滑炒。
  • 10
    倒入少许料酒。
  • 11
    加适量酱油。
  • 12
    滑炒至羊肉断生装入碗内。
  • 13
    锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜粒翻炒。
  • 14
    稍微翻炒后加入适量盐调味。
  • 15
    加入洋葱翻炒。
  • 16
    加入适量白砂糖提一下味。
  • 17
    加入适量蚝油提鲜。
  • 18
    加入少许老抽上色。
  • 19
    倒入之前炒好的羊肉入锅内。
  • 20
    加味精翻炒均匀。
  • 21
    出锅前再撒上蒜苗提香。
  • 22
    用勺子装入到之前挖好的番茄内即可。

  1.洋葱切的丁稍微大一点，因为洋葱一炒会缩水变小。
  2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养，但是浆不要上的太厚，薄薄一层就好。
  3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以，主要是缓解羊肉的油腻感。鲜虾鲍汁海参

  

  海参  六只
  瘦肉  一块
  虾  16只
  马蹄  适量
  胡萝卜  两根
  葱段
  料酒
  蒜米
  姜末
  盐
  白胡椒粉
  香油
  鲍鱼汁
  淀粉
  味精

  • 1
    备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。
  • 2
    胡萝卜和马蹄切碎末备用。
  • 3
    虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。
  • 4
    胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。
  • 5
    把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
  • 6
    海参清除内脏，洗净备用。
  • 7
    锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
  • 8
    把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。
  • 9
    焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
  • 10
    放入蒸锅内蒸10分钟。
  • 11
    蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
  • 12
    锅内热油后爆香蒜米姜末。
  • 13
    倒入之前蒸海参出的汤汁和鲍鱼汁。
  • 14
    加入适量盐和白胡椒粉。
  • 15
    加入半碗水淀粉拌匀。
  • 16
    熬好的汤汁均匀的淋在海参上。
  • 17
    在海参的一端插上胡萝卜做的帆。

  1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。
  2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。
  3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。香芋多福锅
  

  主料：
  香芋    8个
  炸豆腐  2盒
  豆芽    150g
  魔芋丝  1盒
  牛蒡卷  3个
  青辣椒  2个
  香葱    适量
  
  调味料：
  冬阴功调味酱 1大勺
  柠檬汁       1大勺
  盐、鱼露     适量

  • 1
    准备食材。
    香芋去皮，切片。炸豆腐切大片。
    魔芋丝缠成结。青辣椒切碎。
    豆芽洗净去头尾。牛蒡卷对切。
  • 2
    炒锅内放油，下青辣椒，加入冬阴功酱，炒出香味至油变色。
  • 3
    放入切片的芋艿，翻炒均匀。
  • 4
    加入适量清水，煮开。
  • 5
    准备一个砂锅，豆芽铺底，依次排入魔芋结，豆腐片。
  • 6
    将炒锅内的料倒入砂锅，上层再铺一层豆腐，少许豆芽，以及对切后的牛蒡卷。
  • 7
    盖盖子，大火煮开后，小火焖5分钟左右。
  • 8
    淋入一勺柠檬汁和少许鱼露，撒香葱，完成。

  1.本菜为酸酸辣辣的东南亚口味，加柠檬汁是为了吃腻了大鱼大肉的时候解腻用的，没有可以不加。
  2.芋艿喜欢吃脆口的，削皮切片后放在冷水中泡一下洗一下淀粉，喜欢吃绵软口味的就不要泡了。
  3.原本是应该加粉丝的，就用魔芋丝代替了，国内的童鞋们还是用粉丝吧，口感好。甲鱼炖肉丸
  

  甲鱼     1只
  五花肉   8两
  冬菇、瑶柱、枸杞子、石斛适量
  盐、鸡精适量

  • 1
    原料：洗净宰好的甲鱼
  • 2
    原料：五花肉
  • 3
    冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料
  • 4
    将五花肉去皮剁碎
  • 5
    剁碎的五花肉加盐，摔打起胶
  • 6
    将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜。
  • 7
    在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围。
  • 8
    往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。
  • 9
    炖两小时出锅了

  1、猪肉剁碎后要加盐才能摔打起胶。
  2、炖汤一般出锅后再加盐调味，保持肉嫩汤清。牛蒡糯米鸡
  

  童子鸡  1只
  牛蒡    1根
  香菇    6朵
  糯米    半杯
  枸杞子  15颗
  麦冬    15粒

  • 1
    准备好各种材料。
    香菇泡发，洗净沙粒；
    糯米枸杞麦冬泡水30分钟；
    牛蒡去皮，切滚刀块；
  • 2
    童子鸡洗净后，放入沸水中汆烫，去腥去血水。
  • 3
    从鸡尾处（就是鸡PP哦）灌入泡过水的糯米麦冬和10粒枸杞。（大约8分满，糯米煮熟会涨，撑破了就不好看了）
  • 4
    用牙签封口，冷水下锅，
    放入牛蒡香菇等，煮开。
  • 5
    水开后，维持中火滚一会儿，撇去浮沫。
    加入少量米酒去腥。
  • 6
    大火煮开后，上高压阀。
    上汽后转中小火，炖25分钟。
    （可根据自家的高压锅和鸡的大小自行调整时间。）
  • 7
    关火，放置20分钟左右，等不再有蒸汽冒出后，开盖，加入适量胡椒盐盐调味。
  • 8
    盛入大碗中，开动吧~~

  1.使用高压锅，一定要注意安全。
  2.枸杞一部分放入鸡身体内，一部分放在外面配色，比较好看。
  3.麦冬不是必须的，如果没有可以忽略。
  4.牛蒡削皮后一定要泡在冷水中，否则会变色，影响成品颜色。