九乡新闻网霹雳娇娃2电影:醉鸡\【红焖鸡爪】家常红焖羊肉\萝卜羊肉汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:08:23
醉鸡：
原料：
大个鸡腿5只、大葱1根、姜片4片、当归4片、干红枣10枚、枸杞2汤匙（15g）、绍酒800ml、清水300ml、香油10ml、盐10g、白砂糖15g、香菜碎、香葱碎。
做法：
1、将大个鸡腿洗净，平放在案板上，用锋利的刀沿鸡腿内侧入刀，刀身贴着主骨滑开，顺着骨头的形状剔下，将鸡腿肉从骨头分离开；
2、用厨房纸巾擦净鸡腿肉上的水分，然后均匀的涂上一层香油。当归、干红枣和枸杞用清水冲洗干净后待用。大葱洗净切段；
3、小锅中放入清水、绍酒、当归、干红枣、枸杞、盐和白砂糖，再用大火煮沸成调味汁；
4、将涂好香油的鸡腿肉码入大葱段和姜片，再倒入煮沸的调味汁，接着放入蒸锅中，用大火隔水蒸制30分钟；
5、将鸡腿肉及汤汁迅速用冰水隔水冷却，随后再放入冰箱中冷藏1小时；
6、食用前把鸡腿肉捞出，缀以香菜、葱碎，炝油后，加入汤中的红枣、枸杞即可。
原料：
鸡爪、清水、盐、料酒、葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒、老抽、甜面酱。
做法：
1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时，之后去除指甲；
2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒（全部少量即可）；
3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平；
4、水开后将所有材料移入焖烧锅中；
5、焖炖至软烂即可。
原料：
羊肉500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。
调料包：
葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他调料：
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；
2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；
3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；
4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；
5、高压锅上气后转中小火压一小时；
6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。
家常红焖羊肉：
原料：白萝卜、羊腿肉、姜、香葱、香菜、青蒜。
调味料：盐、料酒。
做法：
1、羊肉切块，焯水洗净。
2、白萝卜分两份，一份切大块，一份切和羊肉同等大小的滚刀块；姜拍松，葱挽结，香菜与青蒜洗净切碎。
3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱，和足量的水以及做法（二）中切大块的萝卜。
4、开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖一小时后，取出萝卜块。
5、放进做法（二）中切成滚刀块的萝卜，调入盐，再炖30-40分钟，至萝卜酥烂，起锅时撒入香菜与青蒜碎即可。
小贴士：
将萝卜分成两份，一份于一开始就和羊肉同炖，中途取出，就能有效地去除羊肉的异味。