霍显成治耳病是真实吗:牛肉末酸豇豆。自制酸豇豆。强烈推荐一道酸辣干香的开胃菜

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 16:21:13

【自制酸豇豆】看图说话

 

  • 准备原料：嫩豇豆（择去豇豆两头，洗净，晾干水分），红辣椒（洗净，晾干水分），花椒粒一小把，盐（也可用粗盐），高度白酒少许（漏拍）
  • 取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解
  • 盐水彻底晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用

  

 

 

 

【牛肉末酸豇豆】看图说话



原料：酸豇豆300g  泡辣椒5个 姜3片  小葱1根  牛肉末200g  生抽少许 白糖少许

酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末

葱姜也切成碎末

锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味

下牛肉末翻炒

牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁

放入酸豇豆末，翻炒均匀

依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅






↑腌制酸豇豆的几点小提示：

* 要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够

* 盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可

* 熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味

* 除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错

* 加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放


↑牛肉末炒酸豇豆的几点小提示：

* 酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒

* 牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香

* 加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和

 

 

 


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