院长驾到 无错:猪肉之排骨

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 14:08:21

猪肉之排骨

　　基本菜式 糖醋小排

　　酸甜适可、味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜，不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢这一口。此款糖醋小排骨的做法可以热吃，亦可以凉吃。

　　原料　排骨600克

　　配料　姜片少许，芝麻少许，面粉适量，淀粉适量

　　调料　生抽酱油2勺（约30毫升），老抽酱油1勺（约15毫升），香醋 3勺（约45毫升），绵白糖4勺（约35克）， 料酒3勺（约45毫升），盐半茶匙（约2克）

　　步骤

　　锅中接足量水，加热至水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中，煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。

　　将面粉与淀粉按照3∶1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

　　锅中倒入油，油大约六成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅，炸到浅黄色即可捞出。

　　锅中留少许底油，下姜片炒香，然后把排骨倒入，加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋和足量水，水量刚刚没过排骨即可。

　　以大火烧开后转小火烧60分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁，撒入芝麻即可。

　　◎　醋在烹饪过程中酸度会降低，因此醋需分两次放，第一次放可以去腥、提味，而且使酸香味入到骨头里，而第二次放，则可以提高酸度。

　　◎　家庭烹饪中，步骤③也可用油煎的办法烹饪，既省油又健康。

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