陈百祥和张文慈:陕西特产——柿饼 全过程

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:50:32

陕西特产——柿饼 制作全过程joyxms

    早在去年就想上这个“点心”了，可惜那时候还没嫁到西安，没有机会拍到婆婆做柿饼的过程，只有成果图所以就没有上来馋大家。     今年和婆婆约好，一定要等我在家再做柿饼，所以从上树摘柿子到柿饼放进瓮里，直至柿饼自然挂满糖霜我都全程见证。两个字——神奇！     把柿饼带回我贵州老家，所有人都疑惑，这柿饼怎么那么甜，上面白色的糖霜是怎么粘上去的？如果你也有疑惑，我们一起来见证奇迹吧~~~~~~~ 1、采摘来新鲜的柿子（只能要硬的，软的当场被消灭，做不成柿饼），这是耀县的尖柿子。是我家宝儿上树一个个摘的。摘了一棵柿子树的，大概一二百斤。不想，才摘一半就下起毛毛雨，雨也一点儿不给面子一直下，而且越来越大，等我们冒雨摘完，似乎瓢泼。从地里回到家，三只水猪。 2、树上的人一边摘，我和婆婆一边在树下剪掉枝叶。最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。 3、因为看了天气预报，最近几天还要下雨，所以婆婆没着做柿饼。因为没有太阳晾晒，柿饼容易发霉腐烂。回到西安以后，一个个擦干雨水和浮灰，在通风处晾晾。 4、终于得知第二天要出太阳了，某个晚上，我们三人开始劳作——刮去柿子的外皮。 5、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。为什么呢？往下看，就知道了。 6、这是公公为了晾晒柿饼，用编织带搓成的绳子。 7、把刮了皮的柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。 8、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。 9、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。 10、如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。 11、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热！ 12、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了，是不是比超市卖的还要漂亮？！ 13、装盘，尝几个~~~~~ 甜蜜的很~~~~~~ 柿饼上的糖霜完全是柿子内部析出的，很自然很健康！ 见证了全过程，是不是也不是很神秘呢？呵呵。   敬告各位亲们：1、买柿饼的时候拍一拍、抖一抖，如果有白色粉尘簌簌下落，那肯定是撒了面粉的——假装有卖相的糖霜。 2、自然晾晒的柿饼现在才应该上市，如果早就上市的，要么是去年的陈货要么是非自然过程制作的。 
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