九乡新闻网非诚勿扰15号黄欣怡:烫面牛肉胡萝卜蒸饺--皮柔软馅鲜嫩多汁
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 03:06:23
烫面牛肉胡萝卜蒸饺--皮柔软馅鲜嫩多汁
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又是周末，好多琐碎的事情要做，不多说了，直接上菜~~~
蒸饺是我们东北人喜欢的面食之一，特别是牛肉馅的蒸饺更是早餐店里的主打。东北人做蒸饺一律用烫面，烫面做出来的面食凉了也不会干硬，而且比较好消化。牛肉馅如果做不好会发柴，不滑嫩也不多汁，特别难吃。好吃的牛肉蒸饺蒸好后，里面会含有许多鲜香的汤汁，而且肉馅虽抱团却不硬，而是非常的滑嫩。
做牛肉蒸饺的时候，我喜欢放胡萝卜和圆葱，圆葱和牛肉是绝配，而胡萝卜又是要配给足量的油脂，烹调后熟吃才能够最大量地保留胡萝卜素。
夏天可以提前和好面和馅放在冰箱里，吃之前只需包好上锅蒸就可以了，这样既有营养又免受热天炒菜之苦，再配上一碗清粥，一碟凉拌小菜，这样的吃法就两个字“舒服”~~~
所需原料：
面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡萝卜一根、大个圆葱半个（小点的一个）、八角（大料）2个、花椒粒1小把、食用油适量、酱油适量、姜末适量、料酒少许、盐适量。
烫面的做法：
1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状； 2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑； 3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了；
4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅；
馅料的准备工作：
1、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用；
2、准备好牛肉馅和五花肉馅；
做调料油（用调料油做出的牛肉馅特别好吃）：
1、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，直到八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出；
2、将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味；
3、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点；
拌牛肉馅：
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油；
2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀；
3、然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可；
4、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀；
5、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸饺的包法：
1、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁
4、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大；
5、开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟；
6、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅；
蒸饺的吃法与保存：
烫面蒸饺的皮子比较柔软，吃的时候要先咬开蒸饺的一头然后吹一吹再吸里面的汤汁，最后可以蘸调料吃。调料可根据自己的喜好放酱油、蒜泥、醋、辣椒油。
吃剩下的蒸饺可以放入冰箱里冷冻，吃的时候从冰箱取出，冻着放入蒸锅中蒸透就可以了。如果是剩的烫面和和好的馅，也要分别放入冰箱中冷冻，用的时候拿出化冻即可。
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