广式蜜汁叉烧包是最常见的甜品，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。叉烧包是饮茶时必备的点心，现在亦有急冻后放在超市出售的，不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。　　
　　面皮材料
　　A： 酵母粉 4克(1茶匙+1/2茶匙)
　　温水 160克（不烫手）
　　B： 低筋面粉 280克
　　玉米淀粉 120克
　　细砂糖 40克
　　猪油 40克
　　C: 泡打粉 10克
　　面皮制作：
　　A：先用温水160克将酵母泡开
　　B：将B的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
　　C：发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
　　内陷：
　　叉烧肉 200g
　　蚝油 1大匙
　　细砂糖 1/2大匙
　　蜂蜜 1大匙
　　香油 1/2大匙
　　水 适量
　　水淀粉 适量
　　包制方法：
　　1.半肥瘦叉烧肉切成小块。
　　2.将蚝油、生粉、水调成汁。
　　3.锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅。（肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来）
　　4.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
　　5.把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
　　6.分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄）
　　7.包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
　　8.锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后等1-2分钟后再开盖取出包子。
【特点】
皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
【秘笈提示】
1.是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
　　2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
　　3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。


叉烧做法：
调料很简单，叉烧粉一包，蚝油，和一些红糟（图3）
我用了两磅肉，这叉烧粉可以做一磅半，所以我又加了一大勺蚝油和两大勺红糟上色，我比较喜欢红糟里一些淡淡酒味。
放在盆里腌制过夜（图2），第二天早上就可以烤了。
我用了那种BBQ的烤架，下面的盘子铺上锡纸，防止有汁水滴下来弄脏烤盘。（图3.）贝贝上次穿在竹签上，是一种更好的办法，可以不用洗烤架了：）。







在预到350F的烤箱里烤,每烤15分钟左右,去翻一翻再刷一次盆里的腌料,烤到最后可以刷层油这。一般烤
45分钟左右.后来我加烤了15分钟，我喜欢烤得稍微老一些。
这是排骨，肉肉我切成小丁了





现在来细说一下叉烧包的做法
叉烧包面皮材料：
A : yeast 4g(1小勺+1/2小勺)
水 160g

B: 低筋粉 280g
玉米粉 120g
细砂糖 60g
酥油（原普用猪油)40g
C：BAKING POWDER 10g（一大勺）

内陷：
叉烧肉 200g
蚝油 1大勺
细砂糖 1大勺
酱油 1大勺
香油 1大勺(我觉得加1/2大勺足够了，不要让香油抢了叉烧肉的味道）
水 1杯
玉米粉+水少许（做成水淀粉）






叉烧包的面团出来是松软的比起其他的包子馒头没有多少筋力，这就要求面的筋力尽可能的低。
所以这里面不仅用低筋粉，而且几乎还加了近1/3的玉米粉。在发酵上，yeast用的少，
而baking powder 用量大大增加。面的成分改变后，蒸发也该变了。

做法：
1.将yeast加水里溶化，再加入B里面，轻轻揉成光滑的面团，放入容器蒙上保鲜膜。
放入温暖的地方（30-40摄氏度）发酵1.5小时。

2.这时做陷：叉烧切成小丁，炒锅里放少许油，加入蚝油和叉烧炒香。再加入肉馅调料：
糖，酱油，香油，水。中小火煮沸，最后淋水淀粉勾芡，关火放凉即可。图1.

3.取出面团，加入baking powder,揉均匀，静置松弛20分钟。最好在有点温度的地方
（30-40摄氏度）

4.面团静置好后，搓成15个小圆团，擀好皮包馅，如图，收口朝上放在垫纸上。
图2.3.4.

5.一边包一边预热蒸锅，将做好包子放入水已经沸开的蒸锅里。大火蒸15分钟即可。


式生肉包子，台式烧卖烧麦的做法
广式生肉包子
【原材料】 [猪肉馅] 300克、鲜虾300克、盐1~2茶匙、干贝2~3粒、冬菇3~4朵、冬笋1支、葱2支， [发面面团] 。
【腌虾料】盐1/4茶匙、太白粉、麻油各1大匙
【拌肉料】盐1/3茶匙、淡色酱油、水2大匙、蛋1个、糖1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许、麻油1大匙、太白粉1大匙
【广式生肉包的做法】
1、虾仁剥壳后加入1~2茶匙的盐抓洗，用冷水洗干净，再以厨房纸巾卷起，吸干水分，切成小丁，拌上腌虾料，冷藏1小时。
2、干贝泡水1小时后，连水一起放入电锅中蒸20~30分钟，取出放凉，撕成细丝。
3、冬笋煮熟，去壳，削去外层老硬部分，切成小片。
4、冬菇泡软，切成小丁；葱切成葱花。
5、绞猪肉中先加入盐、酱油和水2大匙，搅拌至生筋有黏性，再陆续加入其他拌肉料拌匀，摔打至有弹性。
6、肉馅中加入切好的各种材料，拌匀成广式生肉包馅料。
7、包入发面面团中。

台式烧卖
【原材料】鱼浆300克、猪肉馅150克、凉薯150克、大馄饨皮15张
【调味料】红葱酥2大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、太白粉1/2大匙、胡椒粉适量
【台式烧卖的做法】
1、凉薯削皮，先切成片，再剁成末，挤干水分。
2、猪肉馅、鱼浆和凉薯一起放入大碗内，加入调味料，用力搅拌至十分均匀，即成台式烧卖馅料。
3、将烧卖馅料放在大馄饨皮上，收口成花朵状，做成台式烧卖，蒸熟即可。

叉烧肉做法：
猪脊肉200g
麦芽糖浆适量
叉烧酱适量
1 猪脊肉切成5---7cm厚薄，浸水一小时，洗净血水
2 涂抹腌料，腌制3小时
3 烤箱预热200c，先用锡纸包裹好，烤20mins，取出凉3mins
4 把叉烧肉取出蘸裹麦芽糖浆，再入烤箱烤制5mins
叉烧馅儿料做法：
烤好的叉烧肉，切成薄片，根据自己的口味加入适量生抽、酱油、耗油、干葱、洋葱末、豆豉酱，
最后加入适量淀粉，搅拌均匀即可。
面皮做法：
A酵母5g
水160g
B低筋粉280g
玉米粉120g
白糖50g
猪油（或起酥油）40g
C泡打粉10g
制作：
1 温水融化酵母
2 混合材料B后加入酵母水，揉成光滑面团，静置1小时左右
3 发酵好的面团内加入泡打粉，揉匀，静置松弛15mins
4 分割面团，每个35g，轻轻擀薄，放入馅料，收口朝上，放于垫纸上
5 蒸锅加水烧开，放入包好的包子，大火蒸制15mins左右，即可
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。
叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
【做法】
将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
广东叉烧包
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
特色： 粤菜
菜系： other
操作： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起
时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄
的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
莲蓉包子
原料；发面面团600克，莲蓉陷350克『市场有售』。
制法：1：将发面团均分成20份，擀成皮包入莲蓉陷17克，将口捏成圆形，放在蒸笼上蒸15分钟即可。