九乡新闻网重庆江北嘴cbd:自家制蜜汁叉烧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:24:08
自家制蜜汁叉烧
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点击率：2011-04-13 09:16:58
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电邮给朋友字体:小中大分享:不经不觉 “我家私房菜”先后教授过蛋糕、小食及中式小菜，大家对烹饪有没有产生浓厚兴趣呢？会否每星期都期待星期三来临，猜一猜韦太今期会教授甜品还是什么菜式呢？
“我家私房菜”即是“韦家私房菜”，韦太会将日常自家的制作，用简易的方法教导大家，今期就选取了“自家制蜜汁叉烧”! 自家制的叉烧，干净卫生，有焗炉的就可以做得到，而且喜爱吃肥叉烧或瘦叉烧都由自己去控制，大家不妨试下啦！
材料 :
枚头猪肉1斤(分成2块，每块重8两，约9吋长，2吋阔)
腌料：
干葱茸1汤匙、梳打粉1/8茶匙、砂糖1汤匙、细盐1/4茶匙、玫瑰露酒半汤匙、鸡粉1茶匙、柱侯酱2茶匙、叉烧酱2汤匙、生抽1汤匙、菜油1茶匙
涂叉烧表面的蜜汁：麦芽糖适量 (用热水座溶)
做法 :
1. 将枚头猪肉洗净及沥干水，将腌料及猪肉一起放入盆，腌大约1小时。
2. 焗炉用230度预热15分钟。
3. 将叉烧放入锡纸盆内或放在已垫锡纸的焗盆上。.
4. 先用炉温230度焗15分钟，之后将叉烧反转，将炉温改为210度再焗15分钟。
5. 将焗好的叉烧取出 (step-3)，叉烧表面涂上麦芽糖，然后放回入焗炉每边再焗5分钟即成。
韦太小秘方：
1. 一般酒楼会用碱水去浸叉烧，使其肉质稔身，然后才“啤水”(以流动的冷水不停冲洗)，家庭式份量少不用这样做。
2. 买枚头猪肉时，最好请猪肉店老板切成长条形，及一定要选择稔身的枚头猪肉。