野外钓鱼小型充气帐篷:“巧吃五色”系列——巧吃绿色解干燥

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甘蓝

芹菜

蒿子杆

健康

《科学实验室》2009年11月6日节目内容

内容提要：
干燥、瘙痒、肝火旺
入冬的烦恼如何解决？
绿色蔬菜到底该怎么吃
才能发挥最大功效？

正文

    马上就要立冬了，北方的冬天历来十分干燥，这种气候不光会带来皮肤瘙痒、尿频之类的烦恼，还容易引发心脑血管的疾病，给我们带来危险。那么针对这个季节的气候特点，我们特别为您策划了“巧吃五色”系列，从今天开始连续五天，教您巧吃五色食品，缓解冬季常见问题！
　　今天就先来说说皮肤瘙痒、便秘、肝火旺盛这些最常见的“干燥症候群”，面对这些让人烦恼的季节问题，该怎么解决呢？其实方法很简单，就是多吃绿色食物。可是绿色食物品种太多了，吃哪种最有效呢？
　　
    解放军309医院营养科张晔主任：“绿色的食物我们首先来说一下甘蓝。我们在冬天里头，可以多方面的选择甘蓝类的食物，对改善皮肤粘膜的干燥是很有好处的。”

    说到甘蓝，大家首先想到的一定是紫甘蓝，但是这紫甘蓝不是绿色食物啊。那么哪种甘蓝是绿色的呢？

    解放军309医院营养科张晔主任：“甘蓝呢，我们平时用的比较多的，咱们一般老百姓也管它叫圆白菜、洋白菜、大头菜等等。”

    原来圆白菜也是甘蓝的一种，那么紫甘蓝和圆白菜，这两种模样一样、颜色不同的菜到底有什么区别呢？

    解放军309医院营养科张晔主任：“甘蓝家族里面的圆白菜是我们最常见的既经济又实惠的，它和紫甘蓝最大的差别就是，紫甘蓝里头含有花青素比圆白菜多一些，除此之外圆白菜和紫甘蓝的营养是差不多的。”

   圆白菜和紫甘蓝只是甘蓝的不同品种，在营养成分上，并没有太大的差别。而且圆白菜的价格还比紫甘蓝便宜，口感也更软一些，更适合老人和小孩食用。可为什么它会对皮肤干燥有作用呢……

   解放军309医院营养科张晔主任：“甘蓝家族里头对皮肤好的最主要的一个元素就是硫元素，这个硫元素我们平时不太提到，但是甘蓝我们一定要提到它，硫对皮肤和粘膜有一定的养护作用，它的抗氧化对我们的免疫系统，特别是皮肤的免疫系统起到很好的作用。”

    原来是圆白菜里的硫起到了滋润皮肤的作用。不过说到这儿，您可别以为这圆白菜随便吃吃就能达到这种食疗效果，您呀，最好用一种特别的方法吃它。

    解放军309医院营养科张晔主任：“甘蓝，我们在用的时候呢，你要是生吃比熟吃的效果更好。生吃呢，它的有些营养素不会破坏，特别是维生素Ｃ和抗氧化的东西会破坏到最低。”

    这里说的生吃可不是光凉拌，专家还告诉我们另外一种生吃圆白菜的吃法，对健康更有好处……

    解放军309医院营养科张晔主任：“圆白菜你可以榨成浆，就是膳食纤维在里头，汁也在里头。榨完浆以后，如果是溃疡病的人，对胃溃疡、十二指肠溃疡有一定的好处，对粘膜的修复有一定的作用。”

    我们现在就来教大家怎么榨圆白菜浆，先把圆白菜的叶子剥下来，用大约半个圆白菜的量就足够了，然后在榨汁机里加少许水，把圆白菜放进榨汁机，榨成新鲜的圆白菜浆。看起来是嫩绿色的，很稠。每天喝一次，一次喝100毫升就可以了。

    在这里您要注意：榨的浆不要加热，要喝新鲜的，疗效最好，不仅能缓解皮肤瘙痒，对治疗胃溃疡也有好处。
　　接下来我们继续说干燥带来的问题，除了皮肤瘙痒，冬天很多人还容易便秘，这是因为寒冷干燥的天气里，人的毛孔都处在闭合状态，阳气存于体内，内热就会瘀存在肠胃中。不过就有一种绿色蔬菜，不但能清理肠胃、防止便秘，还能减少直肠癌的发生。到底是哪种绿色蔬菜有此奇效呢？

    解放军309医院营养科张晔主任：“冬天还有一部分人会出现便秘，而且这种便秘夏天并不明显，冬天就非常明显，这种现象我们可以用一种食物来解决，那就是我想介绍的芹菜。因为芹菜的膳食纤维比较多，而且又不很硬，另外它可以起到一定的充盈的作用，促进肠蠕动，所以对排便有一定的好处。”

    在市面上我们常买的芹菜有三种，一种是香芹，看起来比较细，让人感觉比较嫩；另一种是普通的芹菜，有手指头那么粗，比较高；还有一种是西芹，是三种芹菜中最粗大的。那么这三种芹菜，哪种对解决便秘问题效果最好呢？我们决定做个实验：

　　先来看看西芹：把它掰开，拉一下里面的丝，它比较细，特别容易断，而且比较少。
　　再来看看普通芹菜：一掰一拉，丝特别多特别硬，而且不容易断。
　　最后是小香芹：很难掰断，因为丝在里面牵着，想拽开都不容易。

　　三种芹菜一比较，西芹的纤维是最细的，普通芹菜和小香芹的纤维比较粗。您如果想改善便秘问题，就一定要选择这两种啦。选好了芹菜，吃得时候您也要注意：

    解放军309医院营养科张晔主任：“有的人会炒着吃，有的人会拌着吃，这个都没有什么可非议的，但是我们的芹菜叶可千万别丢掉了，芹菜叶通便的效果不亚于芹菜杆，或者说它好于芹菜杆。在芹菜叶里头，它有降脂的作用，通便的作用，降压的作用，而且可以给我们补充一些叶绿素，它对视力有一定的改善，所以说芹菜全身都是宝。”

    芹菜叶的营养胜过芹菜杆，是因为它含有能降压和降脂的挥发性芳香油，但恰恰是这种挥发性芳香油，很多人都不太喜欢，觉得有“药味”。接下来我们要教您的吃法就能避免这个问题！

    解放军309医院营养科张晔主任：“如果是想要降脂，或者脂肪肝的，便秘比较严重的，你就可以用紫菜和芹菜叶拌在一起。如果说便秘不是很重，或者体内比较寒，不敢吃凉的，那可以把它烫了以后再去拌。拌的时候你放上一点葱头，或者单独拌也可以，或者在拌的时候放一点坚果，也都是很好的。”

    另外，现在气候比较干燥，芹菜如果买多了放在家里容易蔫，下面我们就告诉您一个方法，让它更易保存……
    你千万不要把它放在塑料袋里或者躺着放，这样特别容易失水分，营养素就会破坏了。把它按照它长势的方向立起来，底下稍微放一点点水，或者放一个湿毛巾，这样芹菜吃起来水分好又不蔫，特别维生素Ｃ不容易丢失。

    常吃芹菜，就能很轻松的解决冬季常见的便秘问题了。接下来咱们说说另一个干燥引起的问题——肝火旺盛。肝火旺的人容易脾气急躁，吃东西口味特别重；另外，因为肝开窍于目，所以肝火旺的人，眼睛的分泌物也会比较多。那我们吃什么绿色蔬菜，能够清肝火呢？

    解放军309医院营养科张晔主任：“绿叶子菜在冬天里头对清肝明目是很重要的，因为中医讲绿色入肝，它对清肝火有很好的作用。我特别想跟大家提的是蒿子杆，因为蒿子杆清肝火的作用，比其它绿叶子菜更好一些。”

    蒿子杆在冬天很容易买到，价钱也不贵，不过要想发挥蒿子杆清肝火的作用，吃法也很重要！

    解放军309医院营养科张晔主任：“如果你把蒿子杆买回来一洗一炒，这种作用有，但是不如生着吃，或者分开吃效果好。”

    分开吃是怎么吃呢？其实就是把蒿子杆的叶子和杆分开吃。可这又是为什么呢？

    解放军309医院营养科张晔主任：“一般人会把它放在一起去炒，它的清肝的作用，或者说去肝火的作用就会减弱一些，因为叶子炒的一大了，它的活性成分就会降低了。”

    下面，我们就教您蒿子杆两吃的方法，把蒿子杆洗净后，先把叶子摘下来凉拌。拌的时候先放一点麻油，让菜包裹上薄薄的一层油，这样能避免水分流失。再放蒜沫、少量的盐和鸡精，然后一定要放一些糖和醋，因为糖有保肝的作用，醋可以软化血管，它们对肝都有好处。拌均匀后，一道健康的凉拌蒿子叶就做好了。

    下面再教您蒿子杆的吃法，在《红楼梦》的第61回里曾经提到了这道菜，叫做鸡丝蒿子杆，是贾宝玉最钟爱的丫鬟晴雯想吃的一道菜。为什么晴雯偏偏选择了蒿子杆呢？其实就是因为蒿子杆清凉能降肝火，可以使脾气急躁的晴雯变得心情平和。那下面我们就来学学这道鸡丝蒿子杆吧。

    先把鸡胸肉切成粗丝，放在碗里，然后用盐、糖、蛋清、水淀粉、料酒把鸡丝腌起来，放在旁边备用。再把已经摘去叶子的蒿子秆，切成一寸左右长的段。这样鸡丝和蒿子杆就都准备好了。
　　起锅开旺火，将锅烧热放油，油温至四成热时下入鸡丝，翻炒几下把鸡丝炒散，盛出来先放在一边备用。然后在锅里放一些水，在水里加入少量鸡精，等水烧开后，把蒿子杆放进水里快速焯一下，然后盛出来。
　　最后在炒锅内放油，放入姜丝和蒜爆出香味，然后放入蒿子秆，加入盐、糖、鸡精、和少许酱油，快速翻炒，倒入鸡丝，再翻炒几下，一道清爽美味的鸡丝蒿子杆就做好了。

    您记住了吗？最后再给您重复一下，该如何吃绿色食物来缓解冬季干燥带来的常见病：
　　治疗皮肤瘙痒，可以吃圆白菜，最好的方法是榨成浆。
　　治疗便秘，多吃芹菜，注意要把芹菜叶和芹菜茎一起凉拌吃。
　　治疗肝火旺盛，要常吃蒿子杆，吃的时候先把叶子凉拌，再用杆来炒鸡丝，降肝火的效果会更好。

    其实经常吃绿色蔬菜，不光能对付冬季干燥，还能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，避免癌症的发生。所以，营养学家建议每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上！

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