野大豆蛋白:“巧吃五色”系列——巧吃黄色健脾胃

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桑叶黄豆粥

金针菇

玉米

玉米须

健康

《科学实验室》 2009年11月9日节目内容

内容提要
胃寒腹泻最难熬
如何用黄色食品巧妙解决？

正文

    继续跟大家聊聊“巧吃五色”的话题，今天要说的就是黄颜色的食物，像什么玉米、香蕉、黄油都属于这一类，在咱们的生活中很常见，但您知道吗？很多黄颜色的食物刚好能用来应对冬季的一些多发病症。

    北京普为营养学院营养师吴利刚：“黄颜色的食物大都含有叶黄素、玉米黄素，能促进消化系统机能，保证消化系统的顺畅。”

    在传统中医理论中，黄颜色的食物所对应的就是脾胃。秋冬天气温较低，脾胃容易受寒，胃部不太好的人就可能导致习惯性腹泻。其实，有一种应季的黄色食品对腹泻的调养非常有帮助。

    北京普为营养学院营养师吴利刚：“黄豆是最特别的，因为黄豆属于动物性食物和植物性食物中间的那一类，对于胃虚多病的人很有帮助。”

    黄豆不但营养丰富，本身也具备很高的药用价值，长期食用对于调节脾胃虚寒很有效果。但正是因为黄豆本身的蛋白质非常丰富，所以如果吃法不合适，不但容易造成消化不良，还可能上火。其实，黄豆搭配一些凉性的食物，就能避免生燥。比如──桑叶黄豆粥。桑叶本身具有清火去燥的功能，与黄豆搭配，不但能平衡性味，还能促进人体对其它营养的吸收，对小孩和老年人更有好处。

    具体方法是：半碗黄豆，半碗小米面，桑叶二十片，先把黄豆泡上5到6个小时，泡得越饱满越好，这样容易煮熟。然后把桑叶洗净，小米面用清水和匀。

    准备工作做完后，把浸泡好的黄豆煮开3到5分钟，再倒入和好的小米面，烧开沸腾几分钟后将洗净的桑叶倒入锅里，再烧开后，加入适量精盐，一道清香可口，同时又能润肠养胃的桑叶黄豆粥就完成了。
    经常喝它，就能缓解脾胃虚寒的症状了。

    另外，黄豆皮也是一味“良药”，因为黄豆皮里含有大量的高纤维质，有促进消化的功能。所以，吃带皮的黄豆才更利于营养的吸收。不但如此，泡剩下的黄豆皮经过处理还是一道止泻良方。那么，这黄豆皮到底要怎么处理呢？

    其实，用黄豆皮止泻的方法很简单，平时咱们就可以把泡豆子剩下的豆皮收好晾干，等到要用的时候，取一些豆皮放在器皿里，用小火烘烤，直到烤成焦炭状，接下来把烤焦的豆皮像这样研成粉末，每天用开水冲服两次，对于缓解各种类型的腹泻都很有效果。

    其实黄豆的功能还有很多，比如说，黄豆里含有大量的纤维素，具有降低胆固醇的功能，可以有效地预防心血管疾病；同时黄豆里铁元素的含量高于很多肉类，炖肉的时候放入黄豆可以治疗缺铁性贫血。但是，有些烹调方法做出来的豆子，您最好还是不要多吃。

    北京普为营养学院营养师吴利刚：“不建议吃过多炒的或者炸的豆子，豆子经过高温之后，里面容易产生胰蛋白酶抑制素，如果过多食用，不好消化，长期使用也有可能造成肝硬化。”

    而且除此之外，还有一些人本身就不适合吃黄豆……

    北京普为营养学院营养师吴利刚：“有两类人不能吃黄豆，一类是肾病的患者，另一类是属于胃胀的。”

    尽管黄豆本身含有丰富的蛋白质，但是咱们在吃黄豆类食品的时候，血液里的含氮量也会增加，对于肾病患者来说，有可能加重病情。而黄豆本身丰富的营养对于经常腹胀胃胀的人来说，也是一种负担，最好不要吃。

    您看，黄豆虽然营养丰富，但是对于经常腹胀的人来说，就反而不好了。但是您也别担心，因为在我们常吃的黄色食物里，还有一种就可以应对各种腹胀的情况，就是——金针菇。

    这是因为金针菇本身的粗纤维含量很高，有通顺肠道的作用，但是要想用金针菇达到消除腹胀的目的，您还得首先弄明白，自己为什么会腹胀，然后将金针菇和其他食材搭配起来去治疗。
    比如咱们平时最常见的由于消化不良引起的腹胀，就要用金针菇搭配红枣来治疗。
　　红枣能补血安神，金针菇又可以顺肠道，这两样搭配起来，既可以消食，又不会造成营养流失，同时还有缓解失眠的作用。
　　具体做法您可记好了：取金针菇100克，红枣100克，金针菇去除根部洗净，红枣用水泡开。接着同时放入锅里熬煮，水开后再放入适量料酒和姜片，以及少许香油，再煮3到5分钟，这道红枣金针菇汤就做好了。

    另外，随着现在生活水平的提高，积食过多引起的腹胀也越来越常见，应对的方法是：取金针菇30克，苦瓜片50克，同时放入锅里煎汁。每天服用两次，每次一碗即可。但是有一点需要注意，如果您平时有胃炎的话，就不要用这个方法了，因为金针菇和苦瓜的性味都偏寒，容易对胃炎患者产生不好的影响。但是您也别担心，因为咱们的另一种搭配不但能缓解胃溃疡引起的腹胀，对胃炎也有调理作用。

    这道汤汁同样简单：取金针菇100克，石榴皮50克，将石榴皮洗净之后，和金针菇一同煎汁，和先前的金针菇苦瓜汁一样，每天喝两次就可以了。

    这些用黄色食品治疗脾胃问题的方法，相信您都记清楚了。但其实在各种黄色食物里头，还有一样东西，如果您用得巧妙，对于胃部不适有很好的预防作用，那么这种食物又是什么呢？

    其实，这种食物就是玉米，但是这玉米可不是用来吃的，而是用来喝的！
　　做法也很简单：取半支玉米，和一根胡萝卜，玉米去掉尖端干掉的部分，胡萝卜切片，一同下锅熬煮。您需要注意一点，一定要连玉米粒和玉米芯一同下锅。水开后再煎5分钟，煎好的汤汁不但能预防胃病，还能起到预防感冒的作用。
　　不过如果您有遗尿的毛病，就不要喝这个玉米芯煎的汤了，有可能会加重您的病情。
　　另外，玉米身上的另一种东西——玉米须，也很有营养，把30克玉米须，30克菊花，一同下锅熬煮，煮出的汤汁可以当茶经常饮用，不但能调理脾胃，同时还有降血压的作用。而且，这玉米须的价值，还远远不止于此……

    北京普为营养学院营养师吴利刚：“玉米须性味甘平，不但能降血压，同时还对高血脂和心血管疾病有治疗作用。我有一个病人，患多年的冠心病，家务都做不了，然后坚持和玉米须的汤茶，现在就已经痊愈了。”

    玉米须除了能调脾胃，还有降低血压血脂的作用，其实除了玉米须之外，很多黄色食物也有非常丰富的营养价值，我们也帮您总结了一些，比如：南瓜可以起到降低血糖的作用，香蕉含有丰富的铁元素，可以补血；还有柚子和梨等水果有润肺去燥的功效。