重生侠客行之北冥神功:[转载]荷叶饼:一块面饼的松软技法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 08:53:13

荷叶饼:一块面饼的松软技法作者：飞雪无霜

荷叶饼:一块面饼的松软技法
提起做饼，我想，没有人家不做过的吧。
提起饼的种类，那说起来可就多了。
有烫面饼，有发面饼，有冷水饼。
有的饼是做成糊状，边煎而成。
有的饼是做成片状，边烙而成。
饼的林林种种，真是数也数不清。
今天我讲的是烫面饼。
烫面饼，之所以烫面。
是让面饼烫过之后更有筋道，更有嚼头。
但是往往有人说，我的饼为什么那么硬呢？
其实，说起饼的原理很简单。
就是用中小火慢慢讲饼烙熟。
如果你的饼里的水，放得少，那么同样的时间，这个饼就会硬。
为什么呢？
饼里的水分流失过多啊。
水份没了，这饼能不硬嘛。
所以，要想饼保持松软好吃的关键
就是让这个饼的水份至熟保持得越多，那么，这个饼就越松软。
所以，今天的这个饼，你可以试试。
会了这一种饼，百种卷饼，任你自由组合。
——————————
荷叶饼
原料
面粉200克，热水120克，冷水50克，盐2克
做法
1，面粉倒入容器中
2，倒入开水120克搅拌好
3，再慢慢倒入冷水50克
4，搅拌成面团，静置30分钟
5，手上沾面粉，和成不沾手的面团
6，分成相同大小的剂子8个
7，用擀面棍擀成圆形
8，用刷子沾油刷在面饼表面
9，再在面饼上面放同样大小的面饼
10，电饼铛烧热，将荷叶饼放入烙至金黄色
11，再翻面烙成相同的颜色即可
12，用手轻轻就能撕开
飞雪有话说
1，要想面饼松软好吃，有筋道，和的水比例一定要多。这样，烙出来的饼，水份蒸发后，还有一定量的水分，面饼才会松软好吃。
2，做好的荷叶饼可以用来做各种卷饼。放上不同的馅料，非常好吃。
3，如果没有电饼铛，用平底锅也可以，但火力不能太大。

[转载]荷叶饼:一块面饼的松软技法新手入厨不用发面做出如馒头般松软的饼——家庭自制荷叶饼松软可口的红糖麻酱饼荷叶饼荷叶饼荷叶饼怎样做松软的死面饼。【肉丝炒饼】发面面团的完美攻略。【荷叶饼发面面团的完美攻略。【荷叶饼】片皮鸭&荷叶饼-烤鸭的经典吃法荷叶饼-食品手册荷叶饼—— 阜宁荷叶亭的典故(转载）片皮鸭、荷叶饼，最经典的烤鸭吃法。松软的米糕松软面包的配方松软面包的配方转载：荷叶边的织法 - 梅兰竹菊的日志 - 网易博客面饼的做法葱香油酥饼----起层香酥松软可口西北人家不可缺少的面食：松软可口的红糖麻酱饼 - 美食天下 > 美食厨房私房菜、家常菜的... 松软的鲜肉蒸包发面面团的完美攻略。【荷叶饼】 - 贝太厨房美食论坛 20110303冬日的荷叶