九乡新闻网黄颊山雀大叫:荷叶饼-食品手册
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:01:27
荷叶饼
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜。