九乡新闻网酥炸秋刀鱼的做法:入夏巧食长寿菜——苋菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 00:24:03
───《科学实验室》
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今天咱们要介绍的主角，可谓是蔬菜圈中的“娱乐明星”，为什么这么说呢？因为它不仅在民间有着“长寿菜”的美誉，而且关于它的“绯闻”也是满天飞——据说，它所含的蛋白质比牛奶更好吸收，所含的钙和铁几乎是菠菜的两倍，所含的膳食纤维又和时下流行的粗粮一样，能起到排毒减肥的效果。到底是什么蔬菜有这么多好处呢？
您瞧，这神奇的蔬菜就是它——苋菜。要说记者来超市之前，还特意上网查了查，什么“减肥餐桌上的主角”，“蛋白质比牛奶好吸收”，“钙和铁是菠菜的几倍”等说法，确实出现频率特别高。传说中神乎其神的蔬菜，既然在市面上见到了，那早该被抢购一空了吧，可记者观察了半天，发现大家伙儿都是冲着别的菜来的，这摆放苋菜的摊位反而有点儿冷清。
记者：“这苋菜买的人多吗？”
超市店员：“不是很多。”
记者：“一天能卖出去多少？”
超市店员：“一部分吧， 不是特别多。”
记者：“您觉得为什么卖不动？”
超市店员：主要是不了解，大家都不太知道怎么吃。
您听听，到底是咱北方人不了解南方蔬菜，忽视了这身边的长寿食物；还是网络以讹传讹，夸大了苋菜的功效呢？别急，咱这就请出专家，为“苋菜”的种种传言一一讨个说法。
沈燕英， 北京朝阳医院副院长， 教授， 主任医师， 营养师， 从事营养研究二十余年。
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“作为蔬菜里边的蛋白质，它相比较像肉、蛋类、 乳类，包括豆类的优质蛋白来说，它的吸收和它的营养价值还是有差别的，只靠吃菜， 比如说吃苋菜来补充蛋白质是远远不够的。”
苋菜中的蛋白质比牛奶好吸收的说法，很快遭到了专家的否定。沈院长指出，人体所必需的动物蛋白来源于肉、蛋和奶类，植物蛋白则从豆制品中摄取，而蔬菜负责提供的，是维生素、膳食纤维和一些矿物质，其蛋白质无论从含量还是吸收率来看，都是比较低的，这么说，苋菜中的蛋白质岂不是一无是处了？有没有好的吃法能对它加以利用呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“在蔬菜里面相比，它的蛋白质的含量还是比较丰富的，但是它还不能等同于优质蛋白，有些朋友喜欢吃苋菜，又想对蛋白质的吸收没有影响，这里边推荐一道苋菜牛肉豆腐羹。”
想吃苋菜，又想全面均衡地摄入蛋白质？别急，这就教您巧吃苋菜第一招——苋菜牛肉豆腐羹。做法十分简单，将鲜汤烧沸，依次倒入豆腐、牛肉和苋菜，出锅前用适量的水淀粉勾芡就可以了，牛肉中的动物蛋白和大豆中的植物蛋白都属于优质蛋白，能恰到好处地弥补苋菜蛋白的单一。
说到这儿，关于苋菜的第一道传言算是水落石出了，那第二道传言又是真是假呢？苋菜补铁补钙的效果是不是胜过菠菜？先给您做个实验。
将等量的菠菜和苋菜，分别放入等量的沸水中，焯煮5分钟……
您瞧，红色的这杯是苋菜水，绿色的这杯是菠菜水，它们的浓度应该是相同的，那酸碱度会有怎样的差异呢？咱这就用PH试纸测定一下……
几秒过后结果出来了……
苋菜水中的试纸颜色偏绿，而菠菜水中的试纸颜色偏黄，跟标准色板比对之后不难发现，苋菜水的酸性比菠菜水弱，这又说明了什么呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜跟菠菜， 像芹菜等等这些茎叶类的蔬菜相比，它的草酸的含量是相对低一些的。”
咱们都知道，菠菜就是因为同时含有较多的钙铁和草酸，才让人又想吃，又不敢多吃的，既然苋菜中的草酸比较少，能不能代替菠菜来补铁补钙呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜它含有的铁是菠菜的1倍，含有的钙是菠菜的3倍，但它提供的像钙铁这些矿物质跟肉、蛋和奶所提供的矿物质相比，它的差距是很大的。”
也就是说呀，论补铁补钙的功夫，苋菜虽然比菠菜技胜一筹，但充其量只是蔬菜中的头名状元，比起猪肝、红肉等真正的高手可就差远了，不过咱沈院长给它配了两个帮手，天然的补钙佳品——虾皮，和补铁补血大户——鸡蛋，这道苋菜虾皮炒滑蛋，就是我们给您推荐的巧吃苋菜第二招，您不妨动手试一试吧。
到这儿，关于苋菜的种种传言我们算是澄清了一半了：它在蛋白质的吸收上可不是牛奶的对手，一定要配合动物蛋白和大豆蛋白一起吃，才不会造成蛋白质缺乏的问题；它的钙、铁含量呢，倒确实是蔬菜中的佼佼者，同时草酸含量比较低，用沸水稍微焯烫一下就能避免钙的流失或者在体内产生结石，和咱们专家推荐的虾皮以及鸡蛋一起炒，还真是一道不错的补钙补铁佳肴。而且呀，苋菜家族人丁兴旺，除了市面上最常见的彩色苋菜外，还有红苋菜和白苋菜。那么，这几种苋菜除了颜色不同，在营养价值上又有何差异呢？
专家告诉记者，这红、白两种苋菜在食疗价值上还有进一步的细分：红苋菜入心，补气补血效果特别好；而白苋菜入肝，主要用于清热利尿，治疗便秘，同时缓解肝火过盛造成的眼睛肿痛、眼白血丝多等等。好了，跟牛奶和菠菜比试武功，苋菜可以说是一负一胜，接下来咱们要让它跟时下的“减肥新宠”——粗粮比比看，这回，谁将是赢家呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜含有的膳食纤维非常丰富，膳食纤维也叫人体的清道夫，它可以加速人体的胃肠的蠕动，把热量还没有过多地吸收就给它挥发出去了，所以说 苋菜也叫减肥菜。”
这么说，苋菜被称为“减肥餐桌上的主角”还真不过分，它丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，达到轻身排毒的效果，初夏时节吃起来尤为适宜。可是，这貌不惊人的小小苋菜，排毒效果真能胜过粗粮吗？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜是蔬菜类的，粗粮是主食类的，但是主食毕竟以提供碳水化合物、 热量为主，膳食纤维跟蔬菜相比
还是有差距的。”
单纯用粗粮加工成的传统主食虽然含有膳食纤维，但淀粉的量毕竟更高，减肥功效上自然打了折扣。而马上给您推荐的巧吃苋菜第三招，则是将粗粮和苋菜搭配到一起做成的一道——中式快餐。
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“每人每天最好吃34种以上食品，最少也不少于14种，这里面推荐苋菜包子，搁点苋菜、 白菜、 韭菜、 芹菜 、黄花菜 、木耳、 香菇、 鸡蛋、 肉……”
这道由15种食材组成的苋菜包子需要用到：面粉、水、苋菜、白菜、芹菜、韭菜、黄花菜、木耳、香菇、鸡蛋、豆腐干、鸡肉。哎，细心的朋友要问了，这才12种啊，别急，还有3种就是醋、蒜和姜，只有配上这三味作料，这苋菜包子您才能大口地放心吃，这又是为什么呢？美味健康的长寿菜，难道还有什么禁忌吗？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“因为这些辛热的调味品，有驱寒的作用，苋菜是偏凉性的，一些胃寒的中老年朋友就不适合经常 过量地摄入。”
说到吃苋菜的禁忌啊，我又想起了关于苋菜的另一个传言，就是有种食物不能跟它一起吃，否则会中毒，而这种食物偏偏还是它——美味又滋补的甲鱼。对此咱专家也说了，这所谓的毒性并非真的有毒，而是因为甲鱼和苋菜的属性都偏寒凉，同时下肚的话寒上加寒，体质虚寒的人自然吃不消，所以您还得根据自己的体质适量食用。
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今天咱们要介绍的主角，可谓是蔬菜圈中的“娱乐明星”，为什么这么说呢？因为它不仅在民间有着“长寿菜”的美誉，而且关于它的“绯闻”也是满天飞——据说，它所含的蛋白质比牛奶更好吸收，所含的钙和铁几乎是菠菜的两倍，所含的膳食纤维又和时下流行的粗粮一样，能起到排毒减肥的效果。到底是什么蔬菜有这么多好处呢？
您瞧，这神奇的蔬菜就是它——苋菜。要说记者来超市之前，还特意上网查了查，什么“减肥餐桌上的主角”，“蛋白质比牛奶好吸收”，“钙和铁是菠菜的几倍”等说法，确实出现频率特别高。传说中神乎其神的蔬菜，既然在市面上见到了，那早该被抢购一空了吧，可记者观察了半天，发现大家伙儿都是冲着别的菜来的，这摆放苋菜的摊位反而有点儿冷清。
记者：“这苋菜买的人多吗？”
超市店员：“不是很多。”
记者：“一天能卖出去多少？”
超市店员：“一部分吧， 不是特别多。”
记者：“您觉得为什么卖不动？”
超市店员：主要是不了解，大家都不太知道怎么吃。
您听听，到底是咱北方人不了解南方蔬菜，忽视了这身边的长寿食物；还是网络以讹传讹，夸大了苋菜的功效呢？别急，咱这就请出专家，为“苋菜”的种种传言一一讨个说法。
沈燕英， 北京朝阳医院副院长， 教授， 主任医师， 营养师， 从事营养研究二十余年。
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“作为蔬菜里边的蛋白质，它相比较像肉、蛋类、 乳类，包括豆类的优质蛋白来说，它的吸收和它的营养价值还是有差别的，只靠吃菜， 比如说吃苋菜来补充蛋白质是远远不够的。”
苋菜中的蛋白质比牛奶好吸收的说法，很快遭到了专家的否定。沈院长指出，人体所必需的动物蛋白来源于肉、蛋和奶类，植物蛋白则从豆制品中摄取，而蔬菜负责提供的，是维生素、膳食纤维和一些矿物质，其蛋白质无论从含量还是吸收率来看，都是比较低的，这么说，苋菜中的蛋白质岂不是一无是处了？有没有好的吃法能对它加以利用呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“在蔬菜里面相比，它的蛋白质的含量还是比较丰富的，但是它还不能等同于优质蛋白，有些朋友喜欢吃苋菜，又想对蛋白质的吸收没有影响，这里边推荐一道苋菜牛肉豆腐羹。”
想吃苋菜，又想全面均衡地摄入蛋白质？别急，这就教您巧吃苋菜第一招——苋菜牛肉豆腐羹。做法十分简单，将鲜汤烧沸，依次倒入豆腐、牛肉和苋菜，出锅前用适量的水淀粉勾芡就可以了，牛肉中的动物蛋白和大豆中的植物蛋白都属于优质蛋白，能恰到好处地弥补苋菜蛋白的单一。
说到这儿，关于苋菜的第一道传言算是水落石出了，那第二道传言又是真是假呢？苋菜补铁补钙的效果是不是胜过菠菜？先给您做个实验。
将等量的菠菜和苋菜，分别放入等量的沸水中，焯煮5分钟……
您瞧，红色的这杯是苋菜水，绿色的这杯是菠菜水，它们的浓度应该是相同的，那酸碱度会有怎样的差异呢？咱这就用PH试纸测定一下……
几秒过后结果出来了……
苋菜水中的试纸颜色偏绿，而菠菜水中的试纸颜色偏黄，跟标准色板比对之后不难发现，苋菜水的酸性比菠菜水弱，这又说明了什么呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜跟菠菜， 像芹菜等等这些茎叶类的蔬菜相比，它的草酸的含量是相对低一些的。”
咱们都知道，菠菜就是因为同时含有较多的钙铁和草酸，才让人又想吃，又不敢多吃的，既然苋菜中的草酸比较少，能不能代替菠菜来补铁补钙呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜它含有的铁是菠菜的1倍，含有的钙是菠菜的3倍，但它提供的像钙铁这些矿物质跟肉、蛋和奶所提供的矿物质相比，它的差距是很大的。”
也就是说呀，论补铁补钙的功夫，苋菜虽然比菠菜技胜一筹，但充其量只是蔬菜中的头名状元，比起猪肝、红肉等真正的高手可就差远了，不过咱沈院长给它配了两个帮手，天然的补钙佳品——虾皮，和补铁补血大户——鸡蛋，这道苋菜虾皮炒滑蛋，就是我们给您推荐的巧吃苋菜第二招，您不妨动手试一试吧。
到这儿，关于苋菜的种种传言我们算是澄清了一半了：它在蛋白质的吸收上可不是牛奶的对手，一定要配合动物蛋白和大豆蛋白一起吃，才不会造成蛋白质缺乏的问题；它的钙、铁含量呢，倒确实是蔬菜中的佼佼者，同时草酸含量比较低，用沸水稍微焯烫一下就能避免钙的流失或者在体内产生结石，和咱们专家推荐的虾皮以及鸡蛋一起炒，还真是一道不错的补钙补铁佳肴。而且呀，苋菜家族人丁兴旺，除了市面上最常见的彩色苋菜外，还有红苋菜和白苋菜。那么，这几种苋菜除了颜色不同，在营养价值上又有何差异呢？
专家告诉记者，这红、白两种苋菜在食疗价值上还有进一步的细分：红苋菜入心，补气补血效果特别好；而白苋菜入肝，主要用于清热利尿，治疗便秘，同时缓解肝火过盛造成的眼睛肿痛、眼白血丝多等等。好了，跟牛奶和菠菜比试武功，苋菜可以说是一负一胜，接下来咱们要让它跟时下的“减肥新宠”——粗粮比比看，这回，谁将是赢家呢？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜含有的膳食纤维非常丰富，膳食纤维也叫人体的清道夫，它可以加速人体的胃肠的蠕动，把热量还没有过多地吸收就给它挥发出去了，所以说 苋菜也叫减肥菜。”
这么说，苋菜被称为“减肥餐桌上的主角”还真不过分，它丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，达到轻身排毒的效果，初夏时节吃起来尤为适宜。可是，这貌不惊人的小小苋菜，排毒效果真能胜过粗粮吗？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“苋菜是蔬菜类的，粗粮是主食类的，但是主食毕竟以提供碳水化合物、 热量为主，膳食纤维跟蔬菜相比
还是有差距的。”
单纯用粗粮加工成的传统主食虽然含有膳食纤维，但淀粉的量毕竟更高，减肥功效上自然打了折扣。而马上给您推荐的巧吃苋菜第三招，则是将粗粮和苋菜搭配到一起做成的一道——中式快餐。
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“每人每天最好吃34种以上食品，最少也不少于14种，这里面推荐苋菜包子，搁点苋菜、 白菜、 韭菜、 芹菜 、黄花菜 、木耳、 香菇、 鸡蛋、 肉……”
这道由15种食材组成的苋菜包子需要用到：面粉、水、苋菜、白菜、芹菜、韭菜、黄花菜、木耳、香菇、鸡蛋、豆腐干、鸡肉。哎，细心的朋友要问了，这才12种啊，别急，还有3种就是醋、蒜和姜，只有配上这三味作料，这苋菜包子您才能大口地放心吃，这又是为什么呢？美味健康的长寿菜，难道还有什么禁忌吗？
北京朝阳医院副院长 教授 主任医师 营养师 沈燕英：“因为这些辛热的调味品，有驱寒的作用，苋菜是偏凉性的，一些胃寒的中老年朋友就不适合经常 过量地摄入。”
说到吃苋菜的禁忌啊，我又想起了关于苋菜的另一个传言，就是有种食物不能跟它一起吃，否则会中毒，而这种食物偏偏还是它——美味又滋补的甲鱼。对此咱专家也说了，这所谓的毒性并非真的有毒，而是因为甲鱼和苋菜的属性都偏寒凉，同时下肚的话寒上加寒，体质虚寒的人自然吃不消，所以您还得根据自己的体质适量食用。