九乡新闻网逢妖by未良:清炒丝瓜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 11:17:18
清炒丝瓜[复制链接]
一棵树
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打小就嘴馋，总喜欢出入于庖肆间。久而久之，一手家常菜倒也弄的蛮象样了。最近有一个小菜，做的尤其好。爸爸妈妈老婆孩子吃了都说不错。头一个消灭的肯定是这盘菜。家人甚爱，吾也欢欣。这可是对我的庖艺的最大肯定。
其实，也不过是一盘“清炒丝瓜”。
很多人都炒过丝瓜，都会炒丝瓜。我曾经试着炒过不同样的丝瓜：鸡蛋丝瓜，海米丝瓜，香菇丝瓜，咸菜丝瓜，汤烧丝瓜，咖喱丝瓜，辣味丝瓜―――到如今，返璞归真了，就丝瓜炒丝瓜，而且还大受欢迎。
诸位看官，回去也试试哦，现在我就和大家先把我的“清炒丝瓜”端出来和大家分而享之了：
1． 选用直挺饱满新鲜翠绿的丝瓜250克，去皮，去蒂。（不过去皮的时候我觉得很残忍，下不了手的，一般都是我妈妈做的。）切成斜刀块备用。
2． 取蒜头3粒，拍碎备用。
3． 取生姜2片，切丝备用。
4． 往锅里加2勺子色拉油，约20克。点火升温后，放入姜丝，放姜丝是为了去除丝瓜的腥味。等有姜味出来后就可以倒入丝瓜块煸炒。再加入蒜泥，加蒜泥是为了起味，而且丝瓜吃的时候会很爽口的。2分钟后加入白糖10克。切记要先加糖后加盐。因为盐会使丝瓜脱水，糖就只会融化在菜汤里了。加糖是为了口感更鲜美和柔和。30秒后加盐10克。此时你可以适当加入点高汤，没有的话你也可以加水的。再煸炒90秒后，加味精3克，炒匀后就可以关火出锅装盘上台了。
5． 切记的是，炒菜一定要掌握火候。过早，丝瓜太生发硬。过晚，丝瓜太熟发软。相信大家一定也有这样的经验。不过口味因人而异，嘿嘿哈哈，在这里贻笑大方了。
吃之前呢，最好吸一口气，闭上眼睛，想想这翡翠似的丝瓜在迷离着你的眼眸，想想这诱人的香气在引诱着你的味蕾，想想小树为你做的菜―――，然后，然后，开吃―――
慢点，你们还没有祷告呢，怎么就先吃了呢！
先贤曾经说过：烹小鲜犹如治大国。那这“清炒丝瓜”最起码可以算是生活了，什么都应该讲一个先后顺序，可不能乱套，乱了套就成了丝瓜糊了。把握好一个“度”不要过于的放任和刻意的去追求什么，好比如那掌心的沙子，用心呵护，幸福就会伴随左右的。
“清炒丝瓜”，最普通最简单的一道菜，看上去一点都不花哨，想想，生活就是这样，随你去天涯，伴你去海角，和你清贫富贵，同你白头到老，只须一道最最实在最最贴心的属于幸福生活的菜―――
一棵树
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打小就嘴馋，总喜欢出入于庖肆间。久而久之，一手家常菜倒也弄的蛮象样了。最近有一个小菜，做的尤其好。爸爸妈妈老婆孩子吃了都说不错。头一个消灭的肯定是这盘菜。家人甚爱，吾也欢欣。这可是对我的庖艺的最大肯定。
其实，也不过是一盘“清炒丝瓜”。
很多人都炒过丝瓜，都会炒丝瓜。我曾经试着炒过不同样的丝瓜：鸡蛋丝瓜，海米丝瓜，香菇丝瓜，咸菜丝瓜，汤烧丝瓜，咖喱丝瓜，辣味丝瓜―――到如今，返璞归真了，就丝瓜炒丝瓜，而且还大受欢迎。
诸位看官，回去也试试哦，现在我就和大家先把我的“清炒丝瓜”端出来和大家分而享之了：
1． 选用直挺饱满新鲜翠绿的丝瓜250克，去皮，去蒂。（不过去皮的时候我觉得很残忍，下不了手的，一般都是我妈妈做的。）切成斜刀块备用。
2． 取蒜头3粒，拍碎备用。
3． 取生姜2片，切丝备用。
4． 往锅里加2勺子色拉油，约20克。点火升温后，放入姜丝，放姜丝是为了去除丝瓜的腥味。等有姜味出来后就可以倒入丝瓜块煸炒。再加入蒜泥，加蒜泥是为了起味，而且丝瓜吃的时候会很爽口的。2分钟后加入白糖10克。切记要先加糖后加盐。因为盐会使丝瓜脱水，糖就只会融化在菜汤里了。加糖是为了口感更鲜美和柔和。30秒后加盐10克。此时你可以适当加入点高汤，没有的话你也可以加水的。再煸炒90秒后，加味精3克，炒匀后就可以关火出锅装盘上台了。
5． 切记的是，炒菜一定要掌握火候。过早，丝瓜太生发硬。过晚，丝瓜太熟发软。相信大家一定也有这样的经验。不过口味因人而异，嘿嘿哈哈，在这里贻笑大方了。
吃之前呢，最好吸一口气，闭上眼睛，想想这翡翠似的丝瓜在迷离着你的眼眸，想想这诱人的香气在引诱着你的味蕾，想想小树为你做的菜―――，然后，然后，开吃―――
慢点，你们还没有祷告呢，怎么就先吃了呢！
先贤曾经说过：烹小鲜犹如治大国。那这“清炒丝瓜”最起码可以算是生活了，什么都应该讲一个先后顺序，可不能乱套，乱了套就成了丝瓜糊了。把握好一个“度”不要过于的放任和刻意的去追求什么，好比如那掌心的沙子，用心呵护，幸福就会伴随左右的。
“清炒丝瓜”，最普通最简单的一道菜，看上去一点都不花哨，想想，生活就是这样，随你去天涯，伴你去海角，和你清贫富贵，同你白头到老，只须一道最最实在最最贴心的属于幸福生活的菜―――