九乡新闻网身是漂零雨打萍:生炒骨、蒜子腐乳浸苋菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:40:22
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昨晚做生炒骨，其实叫生炒骨，还不如叫甜酸骨。。。。
酸酸甜甜，香香脆脆的炸排骨，真是无法抗拒的滋味~
这次我的做法，肉排先用生抽、胡椒粉、生粉、糖醃好味道。
因为强哥一直强调要「即炒即煮才好味」，所以待强哥回到家，才把排骨拍拍粉（我就是沾上一层薄薄的木薯淀粉），然后下锅子半煎炸的方式炸熟。
我喜欢用比较大的火去炸排骨，这样炸的时间短，可以让肉排的肉汁不会流失太多，吃起来的肉排外脆内嫩。
炸熟后的排骨捞起来，然后油锅再开大火，把排骨再回锅炸几秒钟，这样表面的粉会更脆一起，而且油也会逼出来，吃起来没这么油腻。
把油倒走，原锅爆香配料。
准备好一个糖醋芡汁「白醋4匙、糖3匙、清水2匙、茄汁1大匙、生粉半匙、喼汁半匙、盐几粒」
排骨和配料炒好放到一边之后，原锅把上图的那碗糖醋汁略略煮至起胶质。
把排骨与配料倒入，翻炒至糖醋汁全部挂在肉排上即可~~~
肉排只要略略带有咸味即可，糖醋汁的调较比较重要，挂了糖醋芡汁的排骨，那个美味~~~
只要照我的比例去调的糖醋汁，基本上味道都不会太坏~~~
当然也可以自己试一下味道，按各人的喜好再去调较。。。。
一道又美味又家常的生炒骨，就这么简单~~
炒个苋菜吃吃，用的腐乳去调味。
材料「苋菜、腐乳小三砖用清水化开、姜切丝、蒜数粒」
关于蒜头，我做了二种处理，一部份剁碎了拌进腐乳里头，另一部份炸排骨的时候顺便扔进去一起炸至金黄，这样一道菜里，就有了二种蒜的味道，生蒜与炸蒜。
先用油炒一炒姜丝，然后倒入苋菜拌炒，跟着倒入炸好的蒜与腐乳酱，将味道炒匀即可。
现在的苋菜好嫩呢，随便炒一炒就熟透了，腐乳已有咸味，所以我没有另外下盐，口味重的，可以加多一些腐乳或是下一点盐，这个就自己去随机应变啦。
非常惹味又清甜的一道炒苋菜~~~
