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包子有多少种馅？怎么做？
2008-12-27
包子有多少种馅？怎么做？

包子有多少种馅？怎么做？
wsxpl87452088和
想学小吃密方都回答得对。
因为包子馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来变化无穷。
包子馅料总的来说可以分成三大类：1.纯肉、2.纯素、3.荤素组合
平时我们常见的包子馅做法：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
水晶包子馅
材料：猪板油125克。绵白糖250克，
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 包馅心时，每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子馅
材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出即可。
干菜馅
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
狗不理包子
原料组配(制68个,猪肉馅):
面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克
制馅
将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.
生肉包馅
料：
猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片
姜 、小葱头汁 1 小匙
沙葛 100 克 ， 切小片
葱花 2 大匙
调味料：
盐 1/2 小匙
生抽 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 小匙
麻油 1 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 大匙
水 3 大匙
爆香蒜头的油 1 大匙
做法：
1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料 ：
鸡肉 300 克， 切小片
鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟
腊肠 1 对，蒸熟， 切小片
葱花 2 大匙
调味料 ：
盐 1 小匙
幼糖 3 小匙
生抽 1/2 大匙
蚝油 1 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
麻油 1 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
薯粉 2 大匙
油 1大匙
做法：
1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。
上海菜肉包馅
料 ：
肉碎 250 克
黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过
盐 1 小匙
青葱 2 条， 切粒
姜茸 1 大匙
调味料 A:
盐 1/2 小匙
生抽 1 大匙
鸡晶 1/2 小匙
调味料 B:
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/2 小匙
糖 1小匙
调味料 C:
上汤 3 大匙
做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。
粟米奶油包馅
牛油 80 克
普通面粉 50 克
鲜奶 500 ml
吉士粉 / 蛋黄粉 3 大匙
糖 100 克
罐装奶油粟米 4 大匙
做法 ：
1. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小时。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
如何做好素菜馅
做韭菜馅一定要先放油，拌匀后再放盐，就不会出水了。
要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
茴香肉包子
豇豆肉包子
豇豆酱肉包
青菜香菇豆干包
韭菜豆腐粉丝包
韭菜鸡蛋虾皮包......
另附：“纸箱包子馅”是谁的智慧结晶？
痛闻“纸箱”变为“包子馅”的噩耗，一向喜爱包子的我顿时魂不附体，原先麦香猪肉那种穿越肺腑、抚摩丹田的快感似乎化作恶蛇毒蝎蚕噬着我的肉体，精神寄托也随之崩溃。
谁说我们中国人只会模仿？谁说我们的同志只会作秀？太小盱我们的智慧了，瞪着眼瞅着我们的伟大创造却说瞎话，你把“海水”变为“石油”不是吹的，我把“纸箱”变为“包子馅”同样也不是胡擂的，不信可以亲口一尝，有不爽的味道算我白痴，没有异样的味道就送你白吃，总之，你必须承认我们的智慧。
这俗称“马粪纸”的东西，捣烂了之后，不管从成色还是形状上看，和肉馅绝无二样，再撒上白粉状的“猪肉香精”，拌入6成猪肉，简直和传统的包子馅有异曲同工之美。再来分析一下马粪纸的成分，最基本是木材和化学纸浆，木材无非是纤维素组成，纤维素属于高分子碳水化合物的糖类物质，对人体有益，至少是无害的；而化学纸浆则是用硫酸盐、芒硝等化学药品处理过的木素纸浆，对人体的作用，用户自己去掂量吧，此不属于“造馅”者的研究范围。
就“纸箱”变为“包子馅”的工艺流程来看，并不复杂，据说把马粪纸投入水中，加入火碱浸泡即化，技术含量不算高；但“造馅”者高明之处在于他能想到利用马粪纸来“造馅”，有点类似于哲学家的灵感，不是简单的聪明，而是一种智慧。我们不禁对北京东四环某家包子店的老板五体投地起来，一个灵感降低了40%的成本。难怪很多北京人都叹服：来北京混的外地人都是精英，不管人家打正面战还是游击战，都发财了。
就在我为吃“纸箱馅”包子呕吐不止的时候，却看到这样一个报道令呕吐嘎然而止：
“7月18日晚间，北京电视台（BTV）在《北京新闻》中通报：该台生活频道《透明度》栏目7月8日播出的引起社会广泛关注的“纸箱馅包子”报道系虚假报道，摄制者訾某已被公安机关刑事拘留。”
嘴不呕吐了，但脑子有点晕，很想抽自己几下耳光清醒清醒。
如果此事是虚假的，那足以给捏造并散布恐怖消息的人处以刑罚了。尽管网上把“造馅”的事炒得天翻地覆，但始终没有抓住“凶手”，甚至连那“包子店”的名称都没有具体描述，只知道在“北京*环的边上”。琢磨一下，为什么要捏造这样的新闻，无非是为了赚取知名度或点击率之类，新闻记者嘛，以引起轰动为成功，越另类越驰名。如果把“纸箱”变为“包子馅”看作是智慧，那么编辑把“纸箱”变为“包子馅”假新闻的人则是大智慧者，可以上升到“战略”高度了。至于如何收拾“轰动”闹成“骚动”或“恐慌”的局面，到底是抓“造馅者”还是抓“造'造馅者’”，则是警察和法院的任务，属另一码事。
如今我们感兴趣的已经不是“纸箱”怎样变成“包子馅”的工艺问题了，而是类似于这样的报道我们该不该相信，有多少能令我们相信。螳螂捕蝉黄雀在后，谍中谍，戏中戏，我们又凭什么相信关于“纸箱变为包子馅是虚假报道”是真的呢？中国人太复杂，复杂到了连自己都无法相信自己。因为日本人、美国人现在正为进口中国食品的质量问题和我们打口水仗呢，谁能保证不是有关部门为降低影响来辟谣的呢？
我们无法知道，“纸箱”变为“包子馅”，到底是谁的智慧结晶？
纸馅包子”报道在昨天被指假新闻。
10天前，该报道由北京电视台生活频道“透明度”栏目首播，后经各媒体、网站转载引起社会广泛关注。但昨天，北京电视台在“北京新闻”节目中称，该报道被查实为虚假报道，并为此向社会深刻道歉。

▲北京电视台向社会道歉。本报截屏图
记者随后核实到，该报道的编导是“透明度”栏目的临时人员，目前已被警方刑拘。
报道失实公开认错
在昨天的“北京新闻”中，主持人口播了这则题为《“纸箱馅包子”被查实为虚假报道，北京电视台向社会深刻道歉》的消息。
7月8日，北京电视台生活频道“透明度”栏目播出了《纸做的包子》报道。该栏目编导通过暗访，发现在朝阳区东四环附近的早点铺中出售用废纸箱和肥猪肉做馅的小笼包。
该报道经北京电视台“特别关注”、“直播北京”等新闻栏目转播，被各媒体、网站转载，引起社会广泛关注。昨天，记者在百度搜索“纸箱包子”，搜索结果达15.4万条，“纸箱包子”也成为近两周来最热门的话题。
北京工商、食品安全部门对该报道高度重视，迅速组织执法人员，每天对全市的早点市场进行彻底检查，均没有发现“纸箱馅包子”。北京警方也为此专门成立专案组，全力核查此事，于7月16日初步查明事实真相———该报道系“透明度”编导炮制的新闻。
在昨天的“北京新闻”中，北京电视台承认生活频道对《纸做的包子》报道“审核把关不严，管理制度执行不力”，并承认报道播出后造成了恶劣的社会影响，表示要“高度重视这一恶劣事件，深刻汲取教训，严肃查处相关责任人员”。
昨晚9点左右，记者发现新浪上关于“透明度”栏目的很多视频已被删除。
嫌疑人称被人授意造假
北京警方已抓获在该报道中出现的4名制造“纸箱馅包子”的嫌疑人。
据了解，他们是两对夫妻，均为陕西人，在太阳宫一带以卖早点为生。这些嫌疑人向警方交代，他们平时主要卖豆浆等早点，“基本不卖包子”，做纸馅包子是被人导演的。
嫌疑人交代，今年6月中旬，一名自称“胡月”的人曾经两次来到朝阳区太阳宫乡十字口村13号院，说是要为工地民工购买早点，要求他们帮做包子。之后，做包子用的肉馅、面粉和纸箱都是“胡月”自己从市场上购买后带到13号院的。在“胡月”的授意下，4名嫌疑人把纸箱泡在装满水的大铁盆里，随后加入工业用火碱，再将这些纸弄碎后加入肉馅并撒上猪肉香精，制成“包子馅”。“胡月”则用自带的家用DV机拍下全过程。
根据线索，警方随后找到了化名“胡月”的訾某。据介绍，訾某为北京电视台生活频道“透明度”栏目组临时人员。
目前，訾某已经被警方刑事拘留。4名制作“纸箱馅包子”嫌疑人已被移交工商部门，朝阳工商分局食品科和左家庄工商所正在就4人无照经营的问题展开调查。
出事编导是栏目组主力
记者了解到，訾某去年从央视来到“透明度”，是个30多岁的编导。
来到“透明度”后，訾某并不经常来栏目组，但是一直有不错的选题，曾做过“小商贩用猪肉刷羊油制作假羊肉串”、“黑心元宵”和假醋等报道。这些报道的收视率很高，訾某已成为栏目组的主力编导。
知情人称，在制作“纸箱馅包子”报道前，訾某曾在栏目的选题会上向编导们介绍这个线索。当时，他说线索来自自己的实习生。这个选题立即引起了栏目组所有人的关注，制片人立即让訾某去调查核实。一个礼拜后，訾某在周一的例会上说“包子的事落实了”。很快，“透明度”便播出了这期报道。
知情人说，訾某并没有出席本周一的例会。对訾某出事，“透明度”的编导都感到很突然。
假新闻造出纸箱馅包子
http://www.changsha.cn  2007年07月20日09时19分   星辰在线

记者查看包子馅。

问老板怎么有嚼不动的东西。

获得老板信任后，目睹浸泡废纸箱。

老板解释一般人吃不出来纸屑。

北京电视台向社会道歉的视频截图。
编者按
7月8日，《纸做的包子》报道由北京电视台生活频道《透明度》栏目首播，后经各媒体、网站转载引起社会广泛关注。但7月18日，北京电视台在《北京新闻》节目中称该报道被查实为虚假报道，并为此向社会深刻道歉。记者随后核实到，该报道的编导是《透明度》栏目的临时人员，目前已被警方刑拘。
新闻回放
●7月8日晚7时 北京电视台生活频道（BTV-7）《透明度》播出《纸做的包子》，节目一开始援引“业内人士马先生”爆料称，用废纸制作肉馅“已经成了行内公开的秘密”，并安排记者在朝阳区十字口村暗访这种现象，随后联系朝阳区左家庄工商所做突击检查，相关摊点因为没有营业执照和卫生许可证被取缔。
●7月10日 北京卫视（BTV-1）《北京新闻》以《“纸箱馅包子”流入早点摊》为题报道此事。随后，中央和地方的多家电视台、报纸转载此报道，并结合猪肉涨价的背景，海外媒体也开始关注。
●7月16日 有报道称，“纸箱馅包子”摊主仍然在逃，而北京市食品安全办公室抽检全市23家早点摊的包子后，未发现“纸箱馅包子”，负责人表示正在继续扩大监督检查范围，开展在全市范围内的专项治理行动，希望市民举报。有餐饮业者表示，相关报道对生意有影响。
●7月18日晚 北京电视台在《北京新闻》中称，有关“纸箱馅包子”的报道被认定为虚假报道，摄制者已被刑事拘留，北京电视台向社会深刻道歉。
A 电视台自称报道失实
在北京电视台7月18日的《北京新闻》中，主持人口播了这则题为《“纸箱馅包子”被查实为虚假报道，北京电视台向社会深刻道歉》的消息。
7月8日，北京电视台生活频道《透明度》栏目播出了《纸做的包子》报道。报道称，该栏目编导通过暗访，发现在朝阳区东四环附近的早点铺中出售用废纸箱和肥猪肉做馅的小笼包。为使色泽接近猪肉，这些早点摊主甚至使用火碱水浸泡纸箱。
该报道之后在北京电视台“特别关注”、“直播北京”等新闻栏目中转播，引起社会广泛关注。7月18日，记者在百度搜索引擎上搜索“纸箱包子”关键词，搜索结果达15万多条，“纸箱包子”也成为近两周来最热门的话题之一。
北京工商、食品安全部门对该报道高度重视，迅速组织执法人员，每天对全市的早点市场进行彻底检查，均没有发现“纸箱馅包子”。北京警方也为此专门成立专案组，全力核查此事，于7月16日初步查明事实真相——该报道系《透明度》编导炮制的新闻。
在7月18日的《北京新闻》中，北京电视台承认生活频道对《纸做的包子》报道“审核把关不严，管理制度执行不力”，并承认报道播出后造成了恶劣的社会影响，表示要“高度重视这一恶劣事件，深刻汲取教训，严肃查处相关责任人员”。
B “胡月”被指自导自演
北京警方已抓获在该报道中出现的4名制造所谓“纸箱馅包子”的嫌疑人。据了解，他们是两对夫妻，均为陕西人，在太阳宫一带以卖早点为生。这些嫌疑人向警方交代，他们平时主要卖豆浆等早点，“基本不卖包子”，做纸馅包子是被人导演的。
嫌疑人交代，今年6月中旬，一名自称“胡月”的人曾经两次来到朝阳区太阳宫乡十字口村13号院，说是要为工地民工购买早点，要求他们帮做包子。之后，做包子用的肉馅、面粉和纸箱都是“胡月”自己从市场上购买后带到13号院的。在“胡月”的授意下，4名嫌疑人把纸箱泡在装满水的大铁盆里，随后加入工业用火碱，再将这些纸弄碎后加入肉馅并撒上猪肉香精，制成“包子馅”。而“胡月”则用自带的家用DV机拍下全过程。
据警方分析，拍摄完成的素材带经过了编辑、拼接处理，根据线索，警方随后找到了化名“胡月”的訾某。据介绍，訾某为北京电视台生活频道《透明度》栏目组临时人员。
目前，訾某已经被警方刑事拘留。4名制作“纸箱馅包子”嫌疑人已被移交工商部门，朝阳工商分局食品科和左家庄工商所正在就4人无照经营的问题展开调查。
C 出事编导是栏目组主力
记者了解到，訾某去年从央视来到《透明度》，是个30多岁的编导。
来到《透明度》后，訾某并不经常来栏目组，但是一直有不错的选题，曾做过“小商贩用猪肉刷羊油制作假羊肉串”、“黑心元宵”和假醋等报道。这些报道的收视率很高，訾某已成为栏目组的主力编导。
知情人称，在制作“纸箱馅包子”报道前，訾某曾在栏目的选题会上向编导们介绍这个线索。当时，他说，线索来自自己的实习生。这个选题立即引起了栏目组所有人的关注，制片人立即让訾某去调查核实。一个礼拜后，訾某在周一的例会上说“包子的事落实了”。很快，《透明度》便播出了这期报道。
7月18日，记者从该栏目的一工作人员处了解到，很多媒体转载“纸箱馅包子”的报道，直接造成该报道的传播和影响范围扩大，目前，日本、美国对此事都有所报道。
据报道，《透明度》通常是记者接到报料然后去拍摄，剪辑成片后再由主编审查，之前从来没有出现过“假新闻”事件。
[评论]
我们为何轻信“纸箱馅包子”
李健
“纸箱馅包子”报道原来是一则虚假新闻！笔者认为，从“重磅炸弹”到“子虚乌有”，“纸箱馅包子”忽悠的不只是网友读者。笔者有意翻了翻前些日子的相关报道，发现许多业内人士、营养专家、养生专家甚至电影表演艺术家都对此事发表了自己的看法，并没有多少人质疑其真伪性。笔者有些纳闷，为什么我们会对“纸箱馅包子”深信不疑呢？
实事求是地说，笔者本人也曾对用纸箱做包子馅的行为表示过强烈的愤慨，而对这则虚假新闻本身却没有多少怀疑。鉴于这种情况，笔者就大胆地揣摩一下公众的心理，探究一下“纸箱馅包子”存在的原因。
原因之一：现在不法商贩造假的手段越来越高明。商人的本性就是追求高额利润，这是毋庸争辩的事实。从早些年的“地沟油”、病猪肉，到这些年的有毒食品、假药，老百姓已经对各式各样的“造假”深信不疑了，觉得世界上没有什么事情是不法商贩做不出来的，“纸箱馅包子”自然也不在话下。
原因之二：现在老百姓对流言普遍抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度。“纸箱馅包子”一经“问世”，就引起了所有人的高度关注，其中质疑者也并不是完全没有。笔者的一位同事就曾质疑纸箱子如何就能堂而皇之地变成包子馅呢？老百姓吃在嘴里怎么就会分辨不出来呢？但是一看到周围的人都深信不疑，也就“半推半就”地随了大流。这不禁又让我们想起了害人不浅的“毒香蕉”传闻，还好，咱们的包子还没有落到几分钱一公斤的下场。对流言的相信，就是对真相的绝望，谁该对此负责呢？
原因之三：虚假新闻制造者的水平太高了。当然这个原因有些调侃的意味，不过这位仁兄的手段实在高明，不但自编自导自拍了“制作全过程”，还蒙蔽了编辑、审片人等一系列监管程序，最终在媒体上投下了一颗“原子弹”，毫不夸张地说，这其中的曲折经历本身也都具有相当的新闻性了。
“纸箱馅包子”除了让我们在大吃一惊后有种被愚弄的痛苦感之外，也有一些正面的效果，起码各级部门和老百姓对食品安全问题又有了新的关注点和更高的关注度。当然，笔者更希望这则虚假新闻永远都不要变成真的，“纸箱馅包子”永远都只是我们茶余饭后的笑料。
事先早有网友质疑
北京电视台记者暗访报道“废纸箱做成包子馅”在国内外引起巨大轰动，但也一直有网友发帖质疑新闻的真实性。
7月10日，网友“白字秀才”在虹桥科教论坛上发帖《对北京电视台废纸箱做包子馅新闻的真实性严重怀疑》。另一个网友“止木”是位记者，他也在自己的博客上发文《质疑“废纸箱做肉包子馅”之类新闻的真实性》。这些质疑在网络上并不多见，当千龙网的官方消息一放出来，他们的先见之明就得到了网友们的赞誉：“真是个有头脑的人！”
网友的质疑除了新闻的一些细节，比如前面说，在工商部门前来检查时，“摊贩逃逸”，但后面在描述包子的详细制作过程时，却又有“摊主称”，前后有矛盾。还直指几个“硬伤”——
1 浸透了火碱的“肉馅”如何入口？因为香料不可能掩盖。一个包子店究竟规模需要多大，剔除其投入的火碱、面粉和猪肉香精等原料以及水电、租金、人工等成本，才能每天赚到其足够维持经营的正常利润？而一天要“多赚近千元”，又该要卖出多少只包子才能实现？这么多人这么多年都没吃出异样，可能吗？
真相：据訾某交代，拍摄中并未使用火碱，编造使用火碱的台词是为了增加视觉、听觉效果。
2 镜头并非在“偷偷”状态下能出现的样子。有不少镜头有非常好的角度，有些镜头切换根本不像一个掩藏的镜头能拍出的。
真相：确实不是偷拍，是摆拍。
3 整个报道中，工商部门自始至终都没有作过任何定性。最后工商部门取缔他们，并非因为用纸箱做包子馅，而是因为没有卫生或营业执照。甚至没有提到“废纸箱”这个词。
真相：工商部门对朝阳区所有可能经营早餐的店铺、摊贩进行了拉网式排查，都没能发现一家用纸箱做馅的。
4 网友得出的结论就是：可能有纸箱做包子馅的传言，记者很感兴趣，就找了几个民工，导演了一场记者如何发现，现场拍到废纸箱如何变肉馅的“新闻”。
真相：网友的推测非常接近调查出的结果。
专家模拟实验表明
5%的纸箱碎屑消费者就能发现
北京市工商局在专项检查行动中未发现一个包子含有纸纤维，便开始对“纸箱馅包子”新闻产生怀疑。他们召开了专家评估会，北京市食品安全监控中心和专家们集体设计了实验方案，并委托中国农业大学食品学院陈敏教授组织了模拟实验。根据论证及实验结果，专家形成如下意见：
(一)在包子肉馅中使用大比例纸箱碎屑的可能性不大。蒸熟后肉馅呈散状，根本不具备猪肉包子馅呈团状的基本特征；肉馅有嚼不烂的感觉，外观明显可见纤维状物质存在，因此，无论从外观和口感，都很容易被消费者发现，不太可能被消费者接受并食用。
(二)实验证明：即使猪肉中仅掺入5%的纸箱碎屑，肉眼依然能分辨出纤维状物质存在其中，经品尝，也有嚼不烂的感觉。
本文内容提示:假新闻;纸箱馅;包子