九乡新闻网银娇 完整版吉吉影音:包子馅有哪些做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:37:27
0分标签：包子馅回答：1 浏览：125 提问时间：2011-07-21 22:18
想多学几种不同馅的做法，求解
我要补充问题
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理性投资[知识团队]
咸的有：鲜肉馅，杂酱馅，三鲜馅，茄子馅，土豆丝馅，酸菜馅，鸡汁馅，排骨馅，牛肉馅，羊肉馅等等；
甜的有：白糖馅，芝麻馅，花生馅，豆沙馅，酥子馅等。
鲜肉小笼包
肉皮冻：
将500克生猪皮加冷水上锅煮2分钟,用冷水冲凉后刮去附着肉皮的肥肉和肉皮表面的杂质.
重新放入锅内,放水1500克,加葱/姜/胡椒粉煮滚后开小火焖90分钟左右,这个时候猪皮已经酥烂.
将酥烂的肉皮取出剁碎,然后再将其放入原来的汤汁中煮沸,加适量盐/味精稍煮后离火.
用筛子过滤,将过滤后的汤冷却即是肉皮冻,将完成的肉皮冻倒出来切成小粒,然后放速冻,用的时候拿出来即可.
馅:
猪肉糜250克(自己剁或者买现成的都可以)
加盐/白糖/生抽/老抽/料酒/胡椒粉/生粉/蛋清/生姜末/葱花末,适量水搅拌上劲,水要分几次加,让肉充分吸收水,朝一个方向搅拌,最后洒些香油.取和肉糜相同体积的肉皮冻,加适量猪油拌匀即可.
面皮:
中筋面粉250克,加水100克左右,放面包机中,开和面档和面30分钟后取出,静置10分钟就可以包了.
包好后隔水蒸5~6分钟.
回答：2011-07-21 22:36
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