九乡新闻网超神学院黑甲吹口哨:新手学做戗面馒头、酵母与面粉怎么配才能蒸出好吃包子？
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:08:21
新手学做戗面馒头
腊月28家家把面发，腊月29户户蒸馒头！
无意中赶上了这拨啊，正好符合一下民俗么，活了几十年从没做过馒头的俺， 看到果冻布丁蒸的馒头馋的不行啊，她说是山东的戗面馒头，妈妈教的，这个俺必须得学！要来方子和做法俺就开工了！这山东的馒头可不简单，那要做到一点不差估计是不可能了，光是往发好的面里揉生面这关俺就过不了，据说这是山东男人唯一参与制作过程的面食，太需要力气了！为了馒头有嚼劲，揉面很关键，我的对策 是减量，感觉还算有效果，2个半小时后，我人生中的头一锅馒头闪亮登场了！它们还不够完美，因为揭锅早了点，皮上有泡泡，生面揣的不是很多，似乎还差点咬头。。。。可是不管了，实在太兴奋了，自己动手蒸的馒头白白胖胖的，咋看咋喜欢！一定要记录在博，然后，再再接再厉！争取蒸出完美的馒头哈！
材料：饺子粉350克+100克，温水200克，酵母5克。
做法：1，酵母溶于30度左右温水中，分次加入350克面粉窝中，用刮板拌至面片状，上手和面。
2，面团揉至均匀光滑，盖保鲜膜28度左右发酵。2.5倍左右即可。
3，取出面团，将100克面粉分次揉到面团中，直到面团重新变得均匀光滑，盖膜松30分钟以上。
4，松好的面团等分成6份，将每一份都重新揉到光滑呈圆圆的馒头形状。
5，蒸锅放冷水，铺好底布，等距离的摆好，盖上锅盖，20分钟后开火，水大开后20分钟即可。
Tips: 1,普通面粉就行，我有饺子粉就选的这个。
2，揉面团要用力气哦，揉到光滑，馒头才会光滑。
3，整形好的馒头要放到有水的锅里，这样表皮不会过干以至于蒸好后开花。
4，要开大火，上大气后，改中火。
5，蒸好后，不能马上打开锅盖，要闷5分钟，等热气散掉些后打开馒头皮不会起皱。
牛年最后一博了，借这个馒头，俺给大家拜个早年：
祝各位JJMM虎年的小日子过的蒸蒸日上，幸福安康！
再给馒头配点小菜吧
酵母与面粉怎么配才能蒸出好吃包子？
面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用温水化开（30-40度的水手感到温，冬天要多放点酵母水温也要稍热点）慢慢的加入面中和成面团，包成包子，凉水上锅，开锅后记时间蒸15-20分钟，（要看包子的大小）也可开水上锅，不过需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明显的小坑用手按上去无弹性，四季醒发的时间是不一样的，你不是专业作面点的，也不是作饭老手吧，最好是凉水上锅蒸，这样保险点，我刚开始作面点这行时就是凉水上锅，现在时间长了，也就熟练了，一般夏天醒10-15分钟春秋要15-30分钟冬天就更长了要根据你室内的温度定，你在和面的时候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不过你需要多练呀。）
腊月28家家把面发，腊月29户户蒸馒头！
无意中赶上了这拨啊，正好符合一下民俗么，活了几十年从没做过馒头的俺， 看到果冻布丁蒸的馒头馋的不行啊，她说是山东的戗面馒头，妈妈教的，这个俺必须得学！要来方子和做法俺就开工了！这山东的馒头可不简单，那要做到一点不差估计是不可能了，光是往发好的面里揉生面这关俺就过不了，据说这是山东男人唯一参与制作过程的面食，太需要力气了！为了馒头有嚼劲，揉面很关键，我的对策 是减量，感觉还算有效果，2个半小时后，我人生中的头一锅馒头闪亮登场了！它们还不够完美，因为揭锅早了点，皮上有泡泡，生面揣的不是很多，似乎还差点咬头。。。。可是不管了，实在太兴奋了，自己动手蒸的馒头白白胖胖的，咋看咋喜欢！一定要记录在博，然后，再再接再厉！争取蒸出完美的馒头哈！
材料：饺子粉350克+100克，温水200克，酵母5克。
做法：1，酵母溶于30度左右温水中，分次加入350克面粉窝中，用刮板拌至面片状，上手和面。
2，面团揉至均匀光滑，盖保鲜膜28度左右发酵。2.5倍左右即可。
3，取出面团，将100克面粉分次揉到面团中，直到面团重新变得均匀光滑，盖膜松30分钟以上。
4，松好的面团等分成6份，将每一份都重新揉到光滑呈圆圆的馒头形状。
5，蒸锅放冷水，铺好底布，等距离的摆好，盖上锅盖，20分钟后开火，水大开后20分钟即可。
Tips: 1,普通面粉就行，我有饺子粉就选的这个。
2，揉面团要用力气哦，揉到光滑，馒头才会光滑。
3，整形好的馒头要放到有水的锅里，这样表皮不会过干以至于蒸好后开花。
4，要开大火，上大气后，改中火。
5，蒸好后，不能马上打开锅盖，要闷5分钟，等热气散掉些后打开馒头皮不会起皱。
牛年最后一博了，借这个馒头，俺给大家拜个早年：
祝各位JJMM虎年的小日子过的蒸蒸日上，幸福安康！
再给馒头配点小菜吧
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面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用温水化开（30-40度的水手感到温，冬天要多放点酵母水温也要稍热点）慢慢的加入面中和成面团，包成包子，凉水上锅，开锅后记时间蒸15-20分钟，（要看包子的大小）也可开水上锅，不过需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明显的小坑用手按上去无弹性，四季醒发的时间是不一样的，你不是专业作面点的，也不是作饭老手吧，最好是凉水上锅蒸，这样保险点，我刚开始作面点这行时就是凉水上锅，现在时间长了，也就熟练了，一般夏天醒10-15分钟春秋要15-30分钟冬天就更长了要根据你室内的温度定，你在和面的时候加入少量的白糖和牛奶蒸出的成品又白又胖的，不过你需要多练呀。）
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