九乡新闻网:做包子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 06:51:52
面团的材料：
面粉 （自发粉也可以的）
酵母 （按比例放哦，不过要是天气冷，或是想快点吃，多放点点也可以的）
纯牛奶 （感觉水做的要发的漂亮点，不过牛奶做的营养要好点哦，我比较常用牛奶）
白糖 （有主语发酵，如果不是做甜馒头，不用放太多呀！）
盐 （也是帮助发酵的，一点点就好）
1：把酵母放到牛奶里，加热到30--40度。温度太高会烫死酵母，太低发的又很慢。
2：边倒边搅拌，不要一次倒完哦，万一水多了，又要加面粉，我是到部分，揉下，再倒，确保万无一失。
3：搅拌成这样就可以开始揉了。
4：开始会有点粘，看我的手，不要加粉哦，我的经验是，面团偏软的发的会比较快，比较漂亮，而且做好后的包子口感比较软。
5：揉了有10分钟左右的样子，手就完全干净了，要做到三光：面光，手光，盆光。
6：可以包上保鲜膜放一边发酵去了。
7：开始做馅料，我今天做的是胡萝卜 + 黑木耳馅的，朋友们喜欢什么食材可以随意搭配，肉最好是五花肉，不会很柴。
那些调料都是拌肉馅的，我比较喜欢浓郁的味道。呵呵！
8：把葱+姜+花椒（少许）用温开水泡着。开始剁肉。
9：把我准备的调料没有顺序的逐一放到肉里，然后分3次或4次倒入葱姜水（去腥添香很重要的哦）
10：分次放是因为，要是一次放了很多水，就很难搅起劲，把水放完后，要在肉上插根筷子不会倒，就是搅拌好了，这是个力气活，要有耐心哦！
11：肉先放冰箱入下味道，等面发的差不多的时候，把切好的胡萝卜，黑木耳，葱拌到一起。
12：测试面发好的状态是：用手插进去，出来是时候指头是干净的，就发好了。
13：又要开始揉了，一定要把气泡排完哦，不蒸好的包子会趴趴的。你要是卡不准是不是拍完，建议揉上10分钟，问题就不大了。
14：揉好就开包咯，我今天包小猪和刺猬的，还做了部分红豆沙馅的。
小刺猬出来咯
小猪出来咯
来张合照吧！
包子做好后一定要放下再去蒸。会发的比较漂亮。要冷水下锅。因为馅是生的要多蒸下，有的人喜欢用熟的馅，就可以快点出锅了，蒸好后也不要立刻开锅，要等稍凉点，这样包子就不会因为，一冷一热的，会缩小。