豆丁网施工工期管理:教你怎么做包子

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 01:03:59
教你怎么做包子(2)

6、【水煎叉烧包】
叉烧馅做法:
锅里倒些生油,煎香洋葱碎葱姜米后,倒些黄酒爆香,加入适量的老抽、蚝油、酱油、糖、盐、白胡椒粉和清水熬煮,最后用生粉和栗粉调的淀粉水将汁料芶成稠状,即为叉烧酱。把外卖的叉烧切成粒,和叉烧酱拌匀待用。
面团发酵后,揉搓长条分剂子,擀成边薄中厚,码入叉烧馅收口子。平底锅抹一层生油,码入包子生坯,用中小火将两面煎至金黄色后,转中大火后倒入适量的清水盖上锅盖焖煮至水干后,掀盖撒上白芝麻和葱花,再往锅边加些面粉水,收汁后包子底部有一层脆皮即可出锅。
新鲜出锅的水煎叉烧包,香喷喷的,好好味~

叉烧馅~

生坯~

正面~

香香底部脆皮~

水煎叉烧包~

合我味口,哈哈...
7、【生煎包】
生煎包子是一种南味小吃,另有风味。生煎要做的好吃,要做到三个要素:
底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。


生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:用发好的面加碱揉匀,50克面下4个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时,要在的中间部位淋些水,紧接着盖好锅盖,稍焖一会,待包子焖热,底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下,即可出锅。
生煎要做的好吃,要做到三个要素:底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说,是两个小时。不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是不一样的。其次便是肉,陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中,咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。
8、【灌汤小笼包】


猪手汤材料:
猪手,花椒,大料,葱姜蒜,鸡精少许,绍酒;
做法:
1,猪手在滚水里面灼一下,去处血水后,空干水,备用;
2,在压力煲内加入清水,将灼过的猪手放进去;
3,将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住,放入压力煲内;
4,再加入绍酒2勺及鸡精少许;
5,大火至压力煲上气后转中、小火(是炉灶自定)20分钟即可;
6,待猪手汤凉后,放入冰箱,过夜。

灌汤小笼包
小笼包材料:
中筋粉,猪肉馅,大葱,猪手冻,绍酒,生抽,生油,麻油,胡椒粉,鸡精;
做法:
1,在猪肉馅内加入剁碎的大葱末,生抽,胡椒粉,绍酒及鸡精后用力缴打,直至感觉“上劲”^^;
2,再加入生油及麻油少许继续缴打;
3,加入猪手冻,将猪肉馅和猪手冻和均匀后,无需过度缴打,放入冰箱冷藏30分钟;
4,中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用;
5,像做饺子皮一样,灌汤小笼包的皮也要薄,然后包入馅料;
6,大火蒸8分钟即可。

好多汤汁哦
不止多汤汁,而且还有还富含了猪手的胶质和钙质哦,嘻嘻~希望大家喜欢!!
9、【猪油渣包子】


材料:(9个的份量)
面皮材料:
中筋面粉250克
温水125克
酵母1茶匙
泡打粉1/4茶匙 (可免)
白糖1大匙
做法:先用温水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起来.倒入酵母水..把面揉成光滑的团.
放至室温发酵至两倍大。(面皮详细制作过程 请看
内馅材料:
猪油渣:不是炼的很干净,干干的那种哦,是炼成金黄色的,还带一些油脂的.放在冰箱冷藏了再垛碎.
(可以用电饭锅炼猪板油,板油切小块洗净,放入电饭锅内..加入一些清水.盖上锅盖,按下煮饭键.至跳至保温时放置10分钟后
再次按下 煮饭键,跳至保温后再放置20分钟即可.安全又省事,又不怕被油炸到)
白菜:用开水烫过去干水份..垛碎碎.
粉丝:用开水泡软,去干水份垛碎碎.
猪油渣,白菜3大片,水发粉丝1把,姜末,香葱 (我的粉丝放多了一点,可以适量减少一些.让白菜多一点)
调料:盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
01.猪油渣碎,白菜碎,粉丝碎,香葱碎,姜末
02.把所有馅料和调味料放在一起,用手抓均匀.
03.拌好的馅料.
04.擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然面就死了),包入馅料.

05.反时针方向,包折子成圆形。
06.包好的包子,放着醒发十分钟。
07.将做好的面坯放上蒸架(蒸架上铺上湿的沙布防沾)
锅内放凉水,蒸25分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不
会因为突然受冷而收缩.



10、【麻香菜包、鲜肉大包】

材料:面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、盐一点点、温水250g
馅料:青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、盐各少许
猪肉500g、麻油、味精、糖、盐、胡椒、生姜粉、生抽、黄酒、十三香适量
1、把面团所有的材料都放在一个粉盆里面,用饭勺搅拌一下,然后用手揉搓。
2、面团揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一层保鲜膜,蒸锅里面放上水开火烧一会,用手感觉一下锅内有一点点温温热热的感觉就可以关火了,因为现在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面发酵就可以了。
4、面团放在蒸板上,利用蒸锅的余温醒发面团,不能太热,过热酵母会被烫死。
5、醒发好的面团是原来的2倍大,面团松软有淡淡的酵母香味。
6、这是做肉馅的材料。

7、拌好的鲜肉馅心,肉香浓郁。
8、拌好的菜包馅心,油亮鲜香。
9、醒发好的面团分成小分。
10、搓成长条。
11、每个剂子是50g。
12、面团按扁。

13、用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的面片就可以包馅了。
14、把刚才的保鲜膜拿走,菜包包好地下垫一块油纸,这个油纸烘培店有卖的,是裁剪好的,但我这个是用于烘培蛋糕的大的油纸自己裁剪的,包子包好要让它醒发20分钟才可以蒸。
15、15-20分钟菜包出锅了,很香的麻油和青菜豆干的混合味道,太棒了,我一口气吃了2个,lg说他不吃要等下一锅吃肉,哎,没有办法谁让他是肉食主义者呢!
16、这个是鲜肉大包,蒸好一开锅一股浓浓的肉香,样子也不错的,味道就不说了,我lg喜欢肉肉,一口气吃了5个,饭桶一个,o(∩_∩)o...哈哈
17、我还做了几个髙桩馒头,刚刚出锅哦,不错吧,这个其实也很简单的,就是面团分成60g一个然后在上面洒一层干粉,把小剂子再揉搓一会,放一边醒发,然后再洒粉揉搓,放一边醒发就可以蒸了。
18、成品又白又胖非常的惹人喜欢,吃口非常的有劲道松软,当中夹一点辣酱,就一口小米粥这个就是我的最爱,简单美味,哈哈!

11、【紫薯蓉甜包】
紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即可取出。
紫薯蓉:隔水蒸熟的紫薯,去皮用勺子压碎,加入白糖、鲜奶和牛油拌匀即可。
紫薯蓉甜包:中粉过筛后,加入酵母水和匀后揉搓成“三光”面团,置温暖处醒发至两倍大;第二次揉面团后,分割成大小相同挤子,用擀面仗擀成边缘薄中间厚的包子皮,包入紫薯馅收口;蒸盘底抹上一层生油,码入生坯,置蒸锅醒发五分钟,锅盖压上重物大火蒸六分钟后停火,稍等即可取出。

蒸熟的紫薯~

拌匀的薯蓉~

紫薯蓉包子~

香甜奶香味~
12、【茴香鲜肉包】
因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。中国《》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
馅料:4分肥,6分瘦的猪肉剁碎,茴香没点油水,就不好吃了。
加姜末,生抽,老抽,鸡精,胡椒粉,盐,料酒,芝麻油拌匀,搅上劲。
茴香洗干净,切碎,加上剁碎的粉条拌上些油,再和拌好的肉一起拌匀成馅料~
ps:馅料味道一定要放足,太淡的包子带不出茴香的味道~

茴香肉包

茴香肉包

茴香肉包