九乡新闻网调兵山明月禅寺:宫保虾仁新做--四步做出漂亮的虾球
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:10:03
马上就要过年了,无论是传统的还是新潮的过法,无论再怎么忙,家里人聚餐吃喝的年夜饭是很必要的,当然现在各大饭店已经开始年夜饭的定制了,不用买菜做饭带刷洗,吃完就可以走,一切全都省了,不过怎么觉得都不像在过年,一点年味都没有,据说因为赶时髦的人越来越多,年夜饭定制很火爆,不过这样每一桌就有了时间的限制,一想到要掐着点吃完一顿饭,慢了就有另外一拨人在你旁边候着,这饭就吃得不痛快,这样团聚的年夜饭就变了味,成了走形式和过场的一件应酬事了,都是自家的至亲,大过年的为嘛要这样呢?~~~
和家里老人一起过年的,和兄弟姐妹一起过年的,不能回老家朋友们凑在一起过年的~~~图的就是那份热闹,大家凑在一起有洗菜的有炒菜了,有在一起聊天的,孩子们兴奋地跑来跑去,包饺子的时候所有的人齐上手,欢声笑语将热闹推向了高潮,慢慢悠悠地吃着喝着,细细的品着的岂止是饭菜,更多的是这浓得化不开的亲情友情和爱情~~~生活嘛要的就是这个味~~~
说到年夜饭,每个家庭都有自己的拿手菜,鸡鸭鱼肉山珍海味,可谓是应有尽有,各种做法更是数都数不过来,譬如有关虾的做法,每个人都能做出好多种,不过过年吗,年菜更讲究色香味俱全，特别是这色和形更是要喜兴而有寓意，我觉得虾球就是虾菜的一个好做法，颜色漂亮，团在一起成球形的虾，又有团圆的寓意，最可取的一点就是吃的时候不用剥皮，既方便又干净~~~虾球的做法很简单无非是去壳，片开，去虾线，沸水烫成型，成型后的虾球可以用你喜欢的做法调味成菜，我这次选择的是宫保的做法，不同的是我将花生换成了大杏仁，过年了，家里的干果类都备得很足，不要被一些条条框框定在里面，不管怎样折腾，好吃才是最主要的~~~
所需材料：虾20只 大杏仁25粒 黄瓜丁1小碗
所需调料：干辣椒5个 花椒30粒 葱段10克 蒜瓣一个切片 生姜2小片 料酒5克 色拉油30克
调料汁：
详细过程图及具体步骤：
虾球的制作方法：
1.将虾去头和壳留尾巴（去掉的虾头不要扔掉，具体用法请见糯米虾*虾油*虾味蛋汤）
2.净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处
3.片开后就会发现有一根虾线(也就是虾的肠子),要去掉
4.烧一小锅热水,倒入料酒,沸后将片好的虾全部倒进去
5.虾变色卷曲成球马上捞出,要很快,大约不到一分钟
宫保虾球的炒至全过程:
1.将油倒入锅中,凉油即倒入大杏仁,小火慢慢加热,直到杏仁微微变色,捞出备用
2.还是小火将花椒放入,到花椒颜色变深,出香味,捞出不用
3.油稍凉放入剪成小段的辣椒
4.辣椒颜色稍微变深,马上放入葱段姜片蒜片出香味
5.倒入虾球黄瓜开大火炒匀
6.倒入调料汁,迅速翻炒至汁浓,倒入大杏仁炒匀,即可
小贴士:可以用花生腰果等干果代替杏仁,为保证干果的酥脆,应在盛菜起锅时再放入炒匀即可
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