九乡新闻网香港合记冰淇淋图片:【佐酒佳肴】宫保虾球
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 17:58:48
所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。
原料：鲜虾、柿子椒、花生米、干辣椒、姜末、蒜末、葱白、白糖、米醋、盐、水淀粉、食用油、辣豆瓣。
1. 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
2. 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
3. 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
4. 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
5. 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
6. 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
7. 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
8. 关火放入花生米拌匀即可。