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山西的面食种类繁多，和面时的手法和软硬程度也各不相同，制作时所用工具也各式各样。只要能想到的，山西人都可以把它与面条有机地结合在一起。今天的剪刀面，就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。
【菠菜的处理与榨汁】：
1.新鲜菠菜80克。
2.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净。
3.锅内放水烧开。
4.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟。
5.捞出立即用冷水冲凉降温。
6.将菠菜放在案板上，用刀切成小段。
7.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁。
8.将炸好的菠菜汁倒入杯中。
【剪刀面团的和制方法】：（具体和面的方法请点：视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视
频）
1.将250克面粉放入和面盆中。
2.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上。
3.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮。
4.用手将雪花状的絮片揉在一起。
5.揉成光滑的面团。
6.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理：
【剪刀的清洗与消毒】：
1.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净。
2.锅内放入冷水，开大火烧开。
3.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒。
4.捞出剪刀，控干水分晾干。
【剪刀面的制作过程】：
1.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。
2.两手张开，用手掌揉搓面团。
3.揉成光滑的长条柱形。
4.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间。
5.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团。
6.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团。
7.取其中一个小面团，握在右手掌中心。
8.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状。
9.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓。
10.揉成光滑的小长条柱形面团。
11.左手掌张开，掌心抵在面团的一端。
12.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓。
13.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。
14.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。
15.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状。
16.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟。
17.煮好的面条捞出放入冷水中过凉。
18.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可。
下面再来看看剪刀面的手法：
下面来看看有关剪刀面更详细的介绍（来源于网络）：
剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。 剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。太原古称并州，所产剪刀称为“并州剪刀”或“并刀”，晋代时已名扬天下，唐卢纶在《难绾刀子歌》中赞道：“并州难绾竟何人牞每成此物如有神”。宋代太原有了生产剪刀的集中地，姜夔《长亭怨慢》有“算空有并刀，难剪离愁千缕”，元代杨维桢也有诗“便欲手把并州剪，剪取一副玻璃烟。”明代晋府店刀剪更是名高声隆，国内各大商埠、码头都有专营商号。清代赵翼也有“其笔快如并剪”之句。现在太原市内街道中还有大小剪子古巷，名显昔日的风华遗韵。
太原自唐以来，有如此快利的剪刀，剪出的面条犹如吴淞江水中的银鱼，不仅民间喜食，还成为历代御面。《字锦》记有：“柳公权以隔风纱作《龙城记》及《八朝名品》，号锦样书以进。上方御剪刀面、月儿羹，即命分赐公权。”可见唐代剪刀面已成为御面了。《中国历代御膳大观》也记明代御用面制品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆摊点经营出售。在祁县当地，传说乔贵发走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永远剪不断对丈夫的情感，倒有几分“算空有并刀，难剪离愁千缕”之意了。民国年间，太原的新美园、桃园春、全晋号、正大饭店等均以剪刀面作为山西的花色面食，玉手剪面，台蘑烹汤，鲜香无比。
今天剪刀面在酒店多借鉴扒房现做之法，改为堂做，可达到一观二品的目的，以全晋会馆和晋韵楼等名店为代表。剪刀面之面，和时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。剪刀面现在还被用作表演艺术，全晋会馆将民俗艺术融入，创制的高跷系列面食表演中，就有高跷剪刀面。舞中靓妹，脚踩高跷登台，亭亭玉立，持面握剪，面鱼便在高高的空间里飘落，如春风拂柳、秋瀑激雪，一幅诗意画境进入眼帘。
7月中旬，央视山西面食超人赛在全晋会馆拉开帷幕，其中就有剪刀面的绝艺展现。太原剪刀面，正以它1400年的历史风华与现代魅力，演绎着新的人间情谊、和谐诗篇。
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