九乡新闻网诛仙3未飞升满级:蕃茄炖牛腩2011.4.10
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:15:27
写给"蔚蓝色的苹果"同学的，我这大头虾买了胡萝卜却忘记往里面放了，嘿嘿！菜谱上照当我有放胡萝卜啊！还有就是蕃茄我没去皮，后来证明还是要先去皮才好。方法是先在蕃茄上打个十字刀口，放入开水中烫约30秒，再放入凉水中泡凉，即可剥皮了。
快乐小鱼儿 在上文中提到：
非常喜欢的菜请教个问题：为什么要最好将汤和材料转到深锅内？
因为在炖的时侯，水会越来越少，到时侯汤汁就浸不到肉块了，而用深锅就没有这种问题了，水再少也能没过肉块。再有就是我的小锅是不锈钢复底的，炖东西可以省时节能。[quote]玉泡泡的生活 在上文中提到：
XXX....不过现在我不敢做牛肉的菜了，总是很老，咬的我很痛苦。圆猪猪，有没有什么好办法啊？[/quote]
呵呵，因为你买的牛肉部位是错的，所以肉会越煮越老，像橡皮筋一般，
要想做的好吃要买牛腩部份，或是牛健子部份。有一回我随便在街上买了一块肉做红酒炖牛肉，炖了3-4小时还没烂呢，我最后只好丢掉了。牛腩我也不会选，我都是在超市买一整盒的冰鲜牛腩，红色带点白色肥膘的。
材料：
牛腩500克 中型蕃茄3颗 小型洋葱1颗 胡萝卜1/2颗 西芹1根 清水600ml
调味料：
食盐1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李锦记蕃茄酱1/2瓶约200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙
制作方法：
1.牛腩切成3CM长2CM宽块状，锅内烧开水放入牛腩氽烫3分钟，捞起冲洗干净。
2.将西芹切成段，洋葱切块，蕃茄去皮切块，胡萝卜去皮切块。
3.锅内热1/2大匙油，放入牛腩，细盐1/2小匙用中小火煸炒约2分钟。
4.加入西芹，洋葱炒出香味。
5.加入胡萝卜及去皮蕃茄块翻炒均匀。
6.再注入清水约600ml,仅没过材料的量。加入另1/2小匙盐，及其它所有调味料，转大火烧开。
7.最好将汤和材料转到深锅内，加盖用小火炖煮约60分钟。
8.至汤量至一半位置，用筷子可以轻松插过肉块，放入1/2小匙鸡精调味即可。
制作心得：
1.做这道菜，要掌握好肉和菜的比配，肉是蔬菜一倍的量。肉太少的话，煮出来的汤就没肉味。
2.蕃茄酱一定不能少，李锦记的差不多要放半瓶，放了蕃茄酱自然少不的要放糖，以此来综合它的酸味。
3.这道菜的特色是咸，甜，酸，各种味道要均衡，所以调味料的量要把握好。
感觉还没怎么享受秋天舒适的天气，这几天全国大部地区已开始降温了，天真的冷了，总感觉这几年的春秋两季特别的短。天冷降温，大家进补也该提上议事日程了，哈哈，记得多吃肉哦。 番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。 无论是中餐还是西餐，番茄和牛肉总是少不了的主料。两者相配，色泽诱人，营养互补。牛腩性温，吃多了容易上火。而番茄却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。 番茄和牛肉实在是完美的组合，牛肉这样做也最有滋味。 原料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），盐3g. 做法： 1、牛腩切1cm见方的小块
2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份
3、番茄洗净切块
4、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香
5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒；大火烧开，小火焖1小时
7、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。 温馨小提示：1、炒好的牛腩一定要加开水2、番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮3、在这道菜中，西红柿的质量很重要，要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿，和稍带些筋儿的牛腩，两者的重量最好差不多，这样做出来的菜才最好吃。
