蜗居未删减版全集高清:用醋八决-武汉同济医院护理健康教育部-搜狐空间

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 10:15:10

用醋八决

醋是一种用途极广的调料,它有下列用途:

a.在烹饪时,加点食醋可保持食物中水溶性维生素B族、维生素C的化学结构稳定,不致破坏。醋还能促进食物中的钢、钵、络、钙等微量元素的溶解和吸收。

b.醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味。在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更甜。

c.醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥。烧羊肉加醋能去羊膻味。有些菜,在烹调时加点醋,可减少油腻,增加香味。

d.醋能催熟。煨肉、烧牛肉、煮老鸡或者做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟、易烂。

e.醋能起花。在豆浆中加少量醋,可使豆浆起花,美观可口

f.醋精可制豆腐。将少量醋倒入煮熟的豆浆中,用勺子徐徐搅动,逐渐加醋,直到豆脑全聚成块,豆腐就做成了。

g.醋能防黑。炒茄子时,加醋,茄子不变黑。

h.醋能防肉、龟变质。买回的生肉,一时不吃,可用浸过醋的干净湿布包起来,能保鲜一昼夜。在浸泡的生鱼中,加少量醋, 可防变质。

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