九乡新闻网裂口女1电影:粉蒸肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 11:02:04
粉蒸肉
特点：热菜，粉蒸。家常味型。色泽红黄，甜咸辣香，质地软糯。
用料：五花肉、红心红苕、熟米粉。
调料：豆瓣、酱油、香料、花椒、川盐、白糖、菜油、料酒、葱节、姜片适中。
制作方法：用五花肉洗净，切7厘米宽的片，下调料，熟米粉造匀，装碗摆“一封书”。然后，红心红苕洗净去皮，切滚刀块，拌调料，熟米粉入碗，上笼蒸粑，翻扣于圆盘即成。
制作要领：造调味米粉时可加适量鲜汤，以保持粉肉滋润，蒸制时宜用旺火一气蒸粑。此菜俗称粉蒸肉，又名五香蒸肉。用味各地不一，此为家常味，也有咸甜味者。一般农村，作家常味时，用楂海椒垫底，扣盘时还要撒葱花。
注：“一封书”是一种传统的装盘或定碗形式。具体操作：用稍长原料改成长方形片，按刀口等距离排列，整齐装盘。因形如书页状，故有此名。