菩萨蛮李白拼音版:最入流的豆腐吃法:: 湘菜、湘菜的做法、

  秋冬转季，正宜滋补，但身边有越来越多的人，却推说营养过剩，冬天来了，依然要坚持“青菜豆腐保平安”。

  素食主义流行，你在长沙吃过豆腐没？

    最入味的吃法

　煮豆腐

    营养学家认为，豆腐不宜“打单身”。在长沙煮豆腐打单身的似乎很少。长沙人不但煮豆腐，还炖豆腐、煨豆腐。

    看似简单一点的有凤尾菜打豆腐汤，个人觉得搞得最好的有河西王陵公园旁的百姓人家餐馆。除了豆腐有筋道外，凤尾菜很香，又没有沙子，充分当好了豆腐的配角。长沙常见的豆腐打汤，还有海带豆腐汤。当然豆腐脑汤在东风路的“大碗厨”、中山路三角花园“天下客”等家常菜馆都可以见到。

    砂锅豆腐也是煮，须有好汤，骨头汤或肉汤，用小火慢慢炖，等到豆腐起蜂窝，方可登场。湘湖路雍景园雍正街旁有家小店自制的豆腐炖肉可去一试。

    老话讲，千滚豆腐万滚鱼。鱼头炖豆腐，湖南人都知道。在当下秋冬换季时节食用，有补充体力，调节身心之作用。长沙卷烟厂附近有多家鱼头炖豆腐小店。当然，长沙过去也爱把黄鸭叫、豆腐、金针菇炖成一锅汤，做成火锅，当乳白色的汤，滚起来，热乎乎的一块豆腐塞在口中，咸中带着清香，不过这种吃法如今“兴碰”，难得一遇了。

    泥鳅钻豆腐是高血压、心脏病、动脉硬化患者的良友。不过，这道菜做起来有些琐碎。泥鳅要清水养，用蛋黄催吐腹中脏物。烹制豆腐煮泥鳅时，将新鲜嫩豆腐，放入锅中，加清水，文火小煮，待泥鳅纷纷钻入豆腐中，再改用大火，加调料入味。 有回朋友请我到长沙一家五星级酒店吃泥鳅钻豆腐。这道菜更将一层薄猪肉皮放在豆腐上边，吃的时候，用筷子将泥鳅头拉出，拉出来的一整条泥鳅的骨头，而泥鳅的肉包裹着蛋黄都留在豆腐里，味道可想而知。

    豆腐的衍生物是豆制品。外湘春街教堂对面的那家夜宵店因为美味，让我偶尔流连。深秋时，这家店会在煤炉上架个蒸钵将猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐煮成一锅……肉香被豆腐悉数吸进，不去吃一碗，我晚上是睡不安稳的，这是长沙老式的吃法，很韵味。

    最家常的吃法

    炒豆腐

    清代美食家袁枚在《随园食单》中说：“豆腐得味，远胜燕窝”。在长沙人眼里，豆腐要入味，不如炒。

    长沙最便宜的小饭铺里偶尔可以见得到小炒豆腐。选肥瘦得宜的猪肉末，豆腐捏碎，同下锅炒，只加酱油，起锅时撒葱花。便宜，实惠，好吃，与饭同拌，可多食一碗米饭。但，小炒豆腐，在长沙餐馆中现已难得一见了。

    退而求其次，吃个炒香干，长沙最常见的炒香干是用芹菜炒制。

    芙蓉南路“谢光头”辣椒炒肉餐馆，我以为，炒出了师，表现了长沙小炒的水平。

    豹子岭的芹菜炒香干，选用的是长沙本地的土芹菜，在锅中扬起的火焰里，香干被芹菜的清香，渲染得欢天喜地。好吃的人，可从这味家常菜中感受火与芹菜香干恋爱过的欣喜。

    香干，在长沙被推崇的是德茂隆，炒什么都好吃，但现如今，攸县香干后来居上。高桥附近有家酒楼，自称请来一位攸县老师傅，专门负责用传统工艺制作香干。朋友转说这位老师傅说做攸县豆腐时要尽量避免金属器皿，所以，烹制时要用土钵。该店将攸县香干烹入菜肴时，以土猪肉、青椒、红椒、芹菜为辅，做香干的陪衬，炒出来的香干果然醇香，有嚼头。

    说到嚼头，我们不能不提宝庆的猪血丸子。其主要原料加入有豆腐（或豆渣），然后再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，丸子熏干后即可食用。其色、香、味俱佳，腊辣可口，特别是用新鲜的大蒜炒，特别增进食欲，宝庆的猪血丸子，可在雍景园旁的老家院子餐馆里尝到。

    最近听到河西天马山一带，流出的美食传言说，如果没尝过天马活鱼城的“天马豆腐”，可说没吃到城西美食，如此口吐狂言，哪天去试试。不好，我会在网上批评。

    除了炒，豆腐更家常的做法是烧和煎，尤其煎豆腐太平常了，我不愿细说。在长沙有家店用鸡蛋皮裹豆腐油煎，据说可更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。还有的豆腐油炸后，或炒或煮，随心所欲。百般滋味，一尝之下，令人念念不忘。

    最怪异的吃法

    腌了去炸

    臭豆腐是中国人的一大发明，长沙火宫殿的臭豆腐毛主席曾经吃过，还留下了火宫殿臭豆腐好吃的名言。到长沙不吃火宫殿的臭豆腐怎么行？

    当然，南门口一些小摊贩的臭干子，也很出名。

    不过在小摊贩处吃臭豆腐，要当心，一担心臭豆腐是荤卤的，二担心炸制的油是否合格。

    臭豆腐的吃法虽然怪异，但很长沙味道。

    同样很显长沙味道的还有白糖豆腐脑。一早上，就有人跑到我住的老街叫卖，双休日有时有些恼怒叫卖声扰人清梦，不过其他五天，相当于闹钟。

    有一回，看到湘江风光带的管理人员驱赶卖豆腐脑的小贩，我有些同情他们。可否开点特例，只允许很长沙的几种小贩出现在风光带，不搞“一刀切”，因为我觉得豆腐脑也算是长沙的“旅游产品”，可当饮料解渴，可充饥，又韵了味，据说还可以美容。当然这只是我作为一个长沙市民的个人建议了。

    最难得一遇的吃法

    香椿拌豆腐

    爱吃豆腐的一位闺友，常在我耳边抱怨，拌豆腐在长沙餐馆鲜有露面，本地香葱拌豆腐真的很香。

    其实还有更香的，今年春天去黑麋峰春游，黑麋峰下一家餐馆的大师傅向我们推荐他做的香椿拌豆腐。豆腐入开水锅略烫，去豆腥气；嫩香椿头，也入开水稍烫，捞出，切碎成米粒大小。然后，把香椿加盐与香油与豆腐同拌，香气扑鼻，可谓是三春难忘。以后每次见到香椿煎蛋，煎成黑糊糊的一片，就觉得这是暴殄天物。