九乡新闻网英雄连ol 技能:猪皮是个宝
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:39:57
猪肉皮营养知识
猪皮是个宝，是一种高蛋白资源。
据分析，每100克猪肉皮中含蛋白质26.4克，约为猪肉的2倍以上；含脂肪22.7克，仅为猪肉的1／2；碳水化合物4克，比猪肉高4倍多，还含有钙、磷、铁等无机盐。
中医认为，猪肉性平味甘，性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效，对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
适宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
民间采用猪皮治病疗疾的单方、验方更多，例如：取16.65厘米见方的猪肉皮一块，洗净后加水适量，加入10枚红枣煮烂，经常服食可治鼻衄、齿衄、紫癜等病症。
另外，近年来，科学家们发现，猪肉皮还是上等的美容食品。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成，必需氨基酸只占1／8，是一类简单的不完全蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用，对延缓机体细胞衰老、抵抗癌细胞和促进儿童生长发育有特殊意义。
猪肉皮中的蛋白质主要是动物胶质，缺乏色氨酸等人体必需的氨基酸，因此，是一种营养价值偏低的蛋白质。但只要在做法上加以注意，与其他食物混食，就可以通过食物互补作用弥补这一不足。提高其营养价值。如在肉皮里加入黄豆，做成味美的黄豆肉皮冻；猪肉皮与豆腐煮在一起，不仅物美价廉，营养也好。还别具风味；另外，猪肉皮和猪肉炖在一起吃，也可提高它的营养价值。
猪肉皮知识介绍：
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪肉皮营养分析：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪肉皮适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪肉皮食疗作用：
猪皮味甘、性凉；
有滋阴补虚,养血益气之功效；
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；
猪肉皮做法指导：
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。