九乡新闻网苏州乐园啤酒节2016:蛤蜊（蚬子）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:39:31
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蛤蜊（蚬子） [原创 2010-06-26 06:38:13]
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蛤蜊（蚬子）
【异名】
南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gé lí，青岛人读做 嘎啦，gala)、吹潮(《动物学大辞典》)，沙蛤、沙蜊(《泉州本草》)、菲律宾蛤仔。
【拉丁学名】Ruditapes philippinarum 或 Tapes philippinarum 或Venerupis philippinarum
【英文名称】short necked clam
【科属分类】贝类动物，软体动物门，双壳纲，帘蛤目、帘蛤科
贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。
生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。
蛤蜊贝壳制成的粉(蛤蜊粉)亦供药用。
蛤蜊蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
【成分】
蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
每100克蛤蜊含水分80克，量62千卡，胆固醇156毫克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克，硒54.31微克；铁14.2毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，锌2.38毫克，铜0.11毫克，锰0.44毫克；维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素E2.41毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
【功效】滋阴生津，利尿化痰，软坚散结。
用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痔疮、痞块；水肿，小便不利；痰积等。
【药用价值】
《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。蛤蜊蒸蛋
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【性味】咸，寒。
①《嘉佑本草》："冷，无毒。"
②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"
③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"
【归经】入胃经。
《本草经疏》："入足阳明经。"
【功用主治】滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》："煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
【用法与用量】内服：煮食。
【名家论述】《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
【营养分析 】
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；香辣蛤蜊
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
【食用方法】
煮蛤蜊汤：蛤蜊肉200g，加水适量，以小火煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。
源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。
蛤蜊麦门冬汤：蛤蜊100g，麦门冬15g，地骨皮12g，小麦30g。加水煎汤饮。
本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴，以地骨皮清退虚热，小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。丝瓜蛤蜊龙井蛤蜊汤做法
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。
茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
蛤蜊芸豆面
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
鲜蛤蜊炒鸡蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
大缸烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
蛋黄焗蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。
蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
微波啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。
蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。
油炸蛤蜊
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。
番茄炖蛤蜊蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
【宜忌】
宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。
高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
忌：蛤蜊性寒，阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；
贝类中的泥肠不宜食用；
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
记忆中的蚬子 上一篇 下一篇
发布者：蓬门始开 发布时间：2008-09-17 10:19 最后更新时间：2008-09-17 10:24
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如今超市里，天天有蚬子买，价格不便宜不说，一只只半死不活，全然不像记忆中鲜活的模样。
网上好些人都说蚬子外形像心。其实，差远了。蚬子最像两只紧扣在一起的铜畚箕，里头藏着让人狂吞口水的雪肌。
有人会说，蚬子像畚箕是不假，可有些蚬子是黑色的。我不妨偷偷告诉你，蚬子壳其实都是金黄的，只不过呆在沙里，就黄；呆在土里，就染成黑色。我小时好动，曾用沙子打磨过蚬子壳，再黑的蚬子，只要用粗砂搓几下，就灿然如铜铸一般。百试百验。你不妨自己试试。
小时，街头尽是买蚬子的地摊，两三分一斤的价格少说保持了二十年，当然，那时工资阶层的工资也都一二十年难得普调一次。贫寒人家，只要花上七八分或一毛钱，就能买回大半脸盆蚬子，一日三餐的菜就不愁了，拿来下酒，也很相宜。因此，家家门口都有一大堆白花花的蚬子壳，过了一段就有人来收购，用途是烧石灰。
我家吃的蚬子至少有三分之一是我摸回来的。我家离江边不过百米远。做完作业，到江里玩水，顺便摸几斤蚬子回家，就像如今小孩打电子游戏一样上了瘾。
江心的沙洲上是我们摸蚬子的乐园。平时茫茫大江，退潮时，能露出福州五一广场那么一大片的沙滩。你穿条湿得滴水的短裤，光着脚在沙上走，见到沙上有许多绿豆大的小眼，用大拇趾一抠，一颗黄澄澄的蚬子就跳出来；再一抠又一只——小眼就是蚬子呼吸时留下的气孔，气孔大的蚬子也就肥。然而，沙滩上的蚬子大都是小字辈，不过瓜子大。要找大蚬子，得到沙洲边，泅下水去摸，至少都有大人中山衣钮扣那么大。水深处，有淤泥的地方，蚬子更大，不过表面乌黑，像上了一层黑漆。味道与黄壳的并无二致，只是看起来不那么漂亮。
我常常带一只小束口布袋，到沙滩边摸蚬子。装满了，把蚬子倒出，只留下大个的。再次装满后，把黑蚬子扔回水里，又摸。到了傍晚回家时，吊在裤头上的布袋里头装得鼓鼓的全是金黄的大蚬子，一只只都比大人的大拇趾还大。拿回家，倒在粗瓷大碗里，能装冒尖的一碗，用秤称，少说也有两三斤。这样的大蚬子，我们不拿去“葱爆”，那样可惜了。放在水中养一天，等吐尽泥沙后，投入水中，煮得壳子全开，汤白如牛奶，再撒下几粒盐花，，其鲜无比，据说还有“祛湿、滋阴、降火”的保健功效。
小个的黄壳蚬子，吃法颇讲究：用开水烫开一道缝，倒入黄酒，撒入糖和切得头发丝般的葱花，上下颠动至调料均匀地“吃”到每颗蚬子肉里，然后磕瓜子般地磕开。
大小不一的蚬子是做锅边的好佐料。煮得蚬子两片壳平平摊开后，留下蚬子汁，做锅边的汤，不比骨头熬出的高汤差。剥出蚬子肉，放进糊中作调料，再佐以葱花、虾米，能叫全家人吃得肚皮滚圆。
蚬子除了葱爆之外，还有一种少见的吃法是腌成咸蚬子。自然不如平常做法鲜美，但如果用来下地瓜米饭恰恰好。
读中学时，一位本省山区的同学见学校食堂有咸蚬卖，买了一盘，却不知怎么下口，只好囫囵嚼碎，评曰：味道不错，只是渣太多，引为笑谈。心想，连山区的同学都不识此物，恐怕北方没有吧。近日上网，见周庄把白蚬子列为蚬江三宝之一，方知北方水乡也是有的。
如今养殖业发达，交通便利，想必山区人也有吃蚬子的口福了吧。只是超市里虽然天天可见到蚬子，却以黑蚬居多，且养在浅浅的马口铁方盘里，恹恹的样子，只怕味道远不如当年了吧。
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【英文名称】short necked clam
【科属分类】贝类动物，软体动物门，双壳纲，帘蛤目、帘蛤科
贝壳2片，坚厚，略呈四角形。壳长36～48毫米，高34～46毫米，宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急剧收缩，致前、后缘多少形成肋状，小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮，顶部白色或淡紫色，近腹面为黄褐色，腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿；右壳有2个排列成八字形的主齿；侧齿发达，均成片状。外韧带小，淡黄色，内韧带极发达，黄褐色。外套痕清楚，接近腹缘，外套窦不甚深，末端钝圆。前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳矶痕稍大，近四形。外套膜边缘双层，内缘有分枝的小触手。水管为黄白色，末端具触手。足部发达，侧扁，呈斧状。
生活于浅海泥沙滩中，我国沿海均有分布。
蛤蜊贝壳制成的粉(蛤蜊粉)亦供药用。
蛤蜊蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
【成分】
蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
每100克蛤蜊含水分80克，量62千卡，胆固醇156毫克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克，硒54.31微克；铁14.2毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，锌2.38毫克，铜0.11毫克，锰0.44毫克；维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素E2.41毫克；每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。
【功效】滋阴生津，利尿化痰，软坚散结。
用于肝肾阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痔疮、痞块；水肿，小便不利；痰积等。
【药用价值】
《本草经疏》中记载："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。蛤蜊蒸蛋
现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
【性味】咸，寒。
①《嘉佑本草》："冷，无毒。"
②《日用本草》："味咸，寒，无毒。"
③《饮膳正要》："味甘，大寒，无毒。"
【归经】入胃经。
《本草经疏》："入足阳明经。"
【功用主治】滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癣块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
①《本草经集注》："煮之醒酒。"
②《嘉佑本草》："润五脏，止消渴，开胃，解酒毒，主老癖能为寒热者，及妇人血块，煮食之。"
③《医林纂要》："功同蚌蚬，滋阴明目。"
④《本草求原》："消水肿，利水，化痰，治崩带，瘿瘤，五痔。"
⑤《泉州本草》："主治黄疸，小便不利，腹胀，诸淋。"
【用法与用量】内服：煮食。
【名家论述】《本草经疏》："蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。"
【营养分析 】
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；香辣蛤蜊
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
【食用方法】
煮蛤蜊汤：蛤蜊肉200g，加水适量，以小火煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。
源于《嘉祐本草》。该书谓能“润五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块”。亦可用于瘿瘤、瘰疬。
蛤蜊麦门冬汤：蛤蜊100g，麦门冬15g，地骨皮12g，小麦30g。加水煎汤饮。
本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴，以地骨皮清退虚热，小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。丝瓜蛤蜊龙井蛤蜊汤做法
用开水将龙井泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水后，放入蛤蜊及姜丝。待蛤蜊张开后，将茶汤倒入，混合煮开即可。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
桑拿蛤蜊
桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面；气熟步骤差不多。
茄汁蛤蜊
少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
蛤蜊芸豆面
蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
鲜蛤蜊炒鸡蛋
煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
麻辣蛤蜊
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
大缸烤蛤蜊
在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
蛋黄焗蛤蜊
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油，把蛤蜊放在热油中滚过后，放入蛋黄油中焗一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹饪过程非常复杂，特别是咸鸭蛋的选料非常讲究。
蛤蜊粽子
嘉青斋原来并没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊执著的偏爱，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。
微波啤酒蛤蜊
啤酒带泡沫，快速倒入碗中，覆盖蛤蜊；放入微波炉中加热4－5分钟即可。
蛤蜊青椒炒鸡蛋
制法：将蛤蜊生剥，把肉和肉中的汁一同放入碗中。将鸡蛋打散加盐搅匀。菜椒切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。锅中加油烧至八成热后，加葱姜煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅。
蛤蜊土豆饼
将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊，可以烙成蛤蜊土豆饼。
油炸蛤蜊
肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊，一个个下锅炸至金黄。
番茄炖蛤蜊蛤蜊柿子汤
将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤，汤中加入少许香油，口味更佳。
【宜忌】
宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱，营养不良者宜食；瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食；糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食；黄疸者，尿路感染者宜食；醉酒之人宜食。
高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
忌：蛤蜊性寒，阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。
有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病；
贝类中的泥肠不宜食用；
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
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发布者：蓬门始开 发布时间：2008-09-17 10:19 最后更新时间：2008-09-17 10:24
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如今超市里，天天有蚬子买，价格不便宜不说，一只只半死不活，全然不像记忆中鲜活的模样。
网上好些人都说蚬子外形像心。其实，差远了。蚬子最像两只紧扣在一起的铜畚箕，里头藏着让人狂吞口水的雪肌。
有人会说，蚬子像畚箕是不假，可有些蚬子是黑色的。我不妨偷偷告诉你，蚬子壳其实都是金黄的，只不过呆在沙里，就黄；呆在土里，就染成黑色。我小时好动，曾用沙子打磨过蚬子壳，再黑的蚬子，只要用粗砂搓几下，就灿然如铜铸一般。百试百验。你不妨自己试试。
小时，街头尽是买蚬子的地摊，两三分一斤的价格少说保持了二十年，当然，那时工资阶层的工资也都一二十年难得普调一次。贫寒人家，只要花上七八分或一毛钱，就能买回大半脸盆蚬子，一日三餐的菜就不愁了，拿来下酒，也很相宜。因此，家家门口都有一大堆白花花的蚬子壳，过了一段就有人来收购，用途是烧石灰。
我家吃的蚬子至少有三分之一是我摸回来的。我家离江边不过百米远。做完作业，到江里玩水，顺便摸几斤蚬子回家，就像如今小孩打电子游戏一样上了瘾。
江心的沙洲上是我们摸蚬子的乐园。平时茫茫大江，退潮时，能露出福州五一广场那么一大片的沙滩。你穿条湿得滴水的短裤，光着脚在沙上走，见到沙上有许多绿豆大的小眼，用大拇趾一抠，一颗黄澄澄的蚬子就跳出来；再一抠又一只——小眼就是蚬子呼吸时留下的气孔，气孔大的蚬子也就肥。然而，沙滩上的蚬子大都是小字辈，不过瓜子大。要找大蚬子，得到沙洲边，泅下水去摸，至少都有大人中山衣钮扣那么大。水深处，有淤泥的地方，蚬子更大，不过表面乌黑，像上了一层黑漆。味道与黄壳的并无二致，只是看起来不那么漂亮。
我常常带一只小束口布袋，到沙滩边摸蚬子。装满了，把蚬子倒出，只留下大个的。再次装满后，把黑蚬子扔回水里，又摸。到了傍晚回家时，吊在裤头上的布袋里头装得鼓鼓的全是金黄的大蚬子，一只只都比大人的大拇趾还大。拿回家，倒在粗瓷大碗里，能装冒尖的一碗，用秤称，少说也有两三斤。这样的大蚬子，我们不拿去“葱爆”，那样可惜了。放在水中养一天，等吐尽泥沙后，投入水中，煮得壳子全开，汤白如牛奶，再撒下几粒盐花，，其鲜无比，据说还有“祛湿、滋阴、降火”的保健功效。
小个的黄壳蚬子，吃法颇讲究：用开水烫开一道缝，倒入黄酒，撒入糖和切得头发丝般的葱花，上下颠动至调料均匀地“吃”到每颗蚬子肉里，然后磕瓜子般地磕开。
大小不一的蚬子是做锅边的好佐料。煮得蚬子两片壳平平摊开后，留下蚬子汁，做锅边的汤，不比骨头熬出的高汤差。剥出蚬子肉，放进糊中作调料，再佐以葱花、虾米，能叫全家人吃得肚皮滚圆。
蚬子除了葱爆之外，还有一种少见的吃法是腌成咸蚬子。自然不如平常做法鲜美，但如果用来下地瓜米饭恰恰好。
读中学时，一位本省山区的同学见学校食堂有咸蚬卖，买了一盘，却不知怎么下口，只好囫囵嚼碎，评曰：味道不错，只是渣太多，引为笑谈。心想，连山区的同学都不识此物，恐怕北方没有吧。近日上网，见周庄把白蚬子列为蚬江三宝之一，方知北方水乡也是有的。
如今养殖业发达，交通便利，想必山区人也有吃蚬子的口福了吧。只是超市里虽然天天可见到蚬子，却以黑蚬居多，且养在浅浅的马口铁方盘里，恹恹的样子，只怕味道远不如当年了吧。