九乡新闻网花花公子 真人秀:冬日一碗补气开胃的汤－－番茄牛肉丸汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:01:44
冬季，需要吃些热量高的食物，
牛肉就是不错的食材选择。
寒冷的天气中，多吃些牛肉，
不仅能使身体强壮，还可以起到很好的御寒作用。
香味浓郁，口感微微酸甜，很开胃。
*********************************
【关于牛肉和番茄】：
西红柿与牛肉，荤素相配，互为补充，营养全面丰富，具有健脾开胃的功效。
番茄牛肉丸汤
【材料】：牛肉末、番茄、藕、芹菜
【配料】：料酒、盐、黑胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精、葱、姜
【做法】：
1. 牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少
许老抽，慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。搅至
肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘
稠又有弹性就好了。每次加水都要少，要分几次加。
藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜杆切小粒，姜切碎末一起
拌入打上劲的牛肉末中。
2. 锅中放清水，放两片姜，烧开。
3. 水开转中小火，挖一些牛肉馅在手中，从虎口挤出
成丸状，（如果做不好这个动作，那么可以用勺子挖一
个牛肉丸量的牛肉馅，往手心摔打，摔一下用勺子刮
起，再摔入手心，直到成丸子形状）
4. 用勺子刮取放入水中，牛肉丸会受热成型。
5. 全部丸子做好放入锅中，煮开后，撇去浮末，继续
煮五分钟。
6. 番茄洗净切成块状。
7. 放入锅中，继续煮两分钟。
8. 放盐和鸡精调好味道，撒葱花即可上桌。
【碎碎念】：
1. 牛肉末加了调料后，再加点清水，一起打上劲，加水能让牛肉更嫩，打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。
2. 牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入，能让牛肉丸吃起来口感更丰富，有脆和香的感觉。
3. 如果想要成品汤中的番茄形状好，那么番茄不要煮太久。如果喜欢汤中有浓郁的番茄味，那么可以延长番茄入锅后煮的时间。
【厨事小妙招】：
调牛肉馅时如何加水
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。