芙蓉雨简谱:春节计“食”（2）——孜然羊肉_

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:18:54

春节计“食”（2）——孜然羊肉

(2011-01-25 08:58:43) 标签：

美食

孜然羊肉

线球

分类： 食言食语

 

本文参加纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

 

    家人打来电话：“我们去采购年货，你需要带什么吗？”……

 

    猛然间让人觉得，这“年”可是越来越近了呢！

 

    昨天在一则音乐会的“广而告之”中又听到了“给力”一词，于是今天再赶一回时髦，借用一下，寻找温暖，就是北方的春节家宴中少不了这“给力”的羊肉菜。接下来的场景是这样的，在热油的作用下，羊肉片被煎成瓦片状，滤油之后加上葱、姜及调料再回锅，在接近尾声的时候迅速混合孜然和辣椒粉，呵呵，当孜然遇上羊肉，就有了这段散发着浓郁香气的烹饪小步舞……




    需要注意三点：

        1、  做这道菜应选用脂肪最少的羊腿肉为好；

        2、  这道菜所用孜然应该是“粒”状的为佳；

        3、  孜然遇上经过烧烤或油煎的牛羊肉时，可以去腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，但是在清炖的羊肉汤里不适合加孜然等味厚的调料，以免影响汤的色泽和味道。


孜然羊肉

 

材料：羊腿肉，孜然粒和辣椒粉，花椒，葱，姜；

      食用油，香油少许，料酒2勺，白糖 5克，盐适量；

 

步骤：

1、  葱、姜洗净，一部分切碎，一部分切成末，羊腿肉切片后，用盐、料酒和葱姜末腌上；

2、  炒锅放入食用油，油热五成时放入羊肉片，过油煎炸至酥香，捞出沥油；

3、  锅内留底油，放入几粒花椒和葱姜碎，翻出香味后放入羊肉片，加入料酒和白糖，大火烹热，迅速加入辣椒粉和孜然粒，滴入香油，混合均匀，即可装盘。


更多滋味~~

加了孜然粉的香嫩牛肉丁


 

白萝卜炖羊肉


焖烧羊肉

 

小锅涮羊肉




 

    莫文蔚版的《半个月亮爬上来》，富含“跨界”的风情味，通俗和美声唱法巧妙结合，起始的电声和结尾的热瓦甫有机呼应,整首歌曲起伏有层次，很有节奏感和冲击力。


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