九乡新闻网致远自助服务:啖啖鳗鱼香
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不时不食：啖啖鳗鱼香
金羊网 2008-07-01 10:14:37 来源:羊城晚报
图文/记者 王敏
说起鳗鱼，首先想到的是日本，一个狂热钟爱鳗鱼的国度。在日本，每年的7月30日是鳗鱼节，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处飘散着鳗鱼的香味。日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”，这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字，橱窗里摆着诱人的鳗鱼盖饭。店里不仅鳗鱼的种类多，做法也多种多样。一到东京市中心的午餐时分，无论是打工族还是老板都常到鳗鱼饭店吃饭，有钱人会吃一条“特上”，即贵的鳗鱼；打工仔则会吃一条“并”，即普通鳗鱼。日本的超级市场里，卖鱼的柜台上，最醒目的位置永远都放的是鳗鱼。家庭主妇做晚餐时，鳗鱼也是她们的第一选择。
鳗鱼在全世界有18种，其中以日本鳗的品种最多。鳗鱼在地球上算得上“老古董”，它们存活了几千万年，但人类对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。鳗鱼营养丰富、极易消化，特别适合夏天湿气太重或食欲不振、身体比较虚弱时食用，所以，别看鳗鱼的口感挺油润，其实它是盛夏消暑的最佳食材。
虽然说日本人吃慢鱼已经到了出神入化的地步，不过，聪明的广州人也想尽办法让这鳗鱼“入乡随俗”，创造出很多粤式风味的鳗鱼菜式来。像炒鳗鱼、豉汁蒸鳗鱼、鳗鱼酥、鳗鱼火锅等等，赋予了鳗鱼更多的本土风情，有不少粤式做法我们自己在家也可以试着做的。
但在众多鳗鱼菜式中，还数“蒲烧鳗鱼”最经典。把剖净的鳗鱼用酱油、胡椒、味精、糖和酒等腌制后进行烧烤，然后再蒸30分钟，再烧烤，最后涂上鳗鱼汁，这样做出来的鳗鱼肉质更加柔软，香味浓郁。除了蒲烧之外，还有白烧，即仅用盐、味精和胡椒腌制，吊出鳗鱼的原汁原味。将烧鳗鱼放在米饭上吃又是另一种风味，让香浓的鳗鱼汁渗入软滑的米饭中，吃起来带点嚼劲，又喷香味美，不需其他菜拌着都能吃下一大碗。