九乡新闻网辉山奶粉:补肾健脑食鳗鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:59:52
“土用丑日”是日本传统节日里一个很特殊的日子，相当于每年公历7月20日左右，被日本人俗称为“鳗鱼节”。在古代，贵族会在这一天吃鳗鱼来补充因炎热的天气所消耗的养分。到了现代，这一天，日本的家家户户都吃鳗鱼饭，大街上到处都飘散着诱人的鳗鱼香味。假如说日本是最爱吃鳗鱼的国度，那是一点也不为过的。这一方面与日本四面环海，生活中吃鱼较多有关系；另一方面，鳗鱼细腻的口感、极高的营养价值，也是让日本人对它极为推崇的原因之一。
鳗鱼节之所以在夏天，是因为鳗鱼被看做盛夏消暑的最佳食品。鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，而且极易消化，有“水中人参”的美誉。中医认为，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重或人们食欲不振、身体比较虚弱时食用，是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。鳗鱼体内含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加。鳗鱼的肝脏中含有丰富的维生素A，是夜盲患者的优良食品。鳗鱼丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中富含对大脑功能有促进作用的一种人体必需脂肪酸——DHA和有利于神经发育的不饱和脂肪酸——EPA。DHA和EPA能降低血液中中性脂肪和胆固醇的含量，对高血压、心血管病有一定的治疗作用，被人们誉为“心血管病无可比拟的特效品”、血管的“清道夫”。
下面介绍几种鳗鱼的常用吃法。
蒸鱼干鳗鱼干约500克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右），切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，放人蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可食用。
鸡火鱼鲞鸡750克，火腿200克，鳗鱼干200克，绍酒25克，葱25克，姜25克，酱油30克，精盐10克，白糖20克，花生油1000克（实耗100克）。将鸡斩成5厘米见方的块；鳗鱼干用水泡软洗净，切成块，加绍酒、葱、姜浸渍后洗净；火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。锅置火上，放入花生油，烧至七成热时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱、姜，舀入适量清水烧沸，用小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，继续焖30分钟即成。
山药百合炖鳗鱼鳗鱼750克，干山药50克，百合50克，枸杞子5克，精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒、食用油、姜片、葱段、高汤、水淀粉、鸡精适量。鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱、姜腌制10分钟，干山药提前用水泡软，将百合、枸杞子分别洗净用水泡发好；坐锅点火倒人油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入山药，然后依次放人酱油、鸡精、精盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15~20分钟；炖好后放人百合、枸杞子，用大火烧2分钟，待百合、枸杞子熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
不过，尚需注意，中医认为鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。