至尊江湖畅想人物:心在天山，身老沧洲——【珍珠丸子】

心在天山   身老沧洲

不得不再次深叹，岁月真是不饶人。

因为，心已老。年近举国欢庆的传统佳节，我却依旧找不到一丝一毫过年的感觉。不用说购新衣，就连年货，都无心准备，这样的心态让人寒嗖嗖的。所以，走在路上，我拼命找寻着 “年”的气息。映入眼帘的是一间间依旧四门洞开的酒店、食肆和各类商店，记得前些年，刚入小年，店家们就你追我赶的挂出了“过年回家，暂时歇业”的招牌，如今，就连三十、初一都甚少见到这样带着喜庆味道的红色告示。不仅如此，还有那对节日反映最为迅速的菜市场也是如此，往年这个时候，市场早被无形中扩大了好几倍——占道经营。还不都是因为大家的购买欲望太强烈，所以每个菜摊上进的菜都是平日的数倍，那市场的地方哪里还够用，可不都挤到街上去了。这样的拥挤不仅充斥了热闹喧嚣，更洋溢着繁华富足和欢庆佳节的祥和气息。而今天的市场，却还如同平日一般，也或许是因为生活好了，平时就与过节一样，所以，这真正的节日却反而变得寻常了。还有啊，往年这个时候，哪里有心思上班。我记得5年前的这一天，天寒地冻，与同事相邀一起去购物，街上的人多的如牛毛，买东西都与抢一般。那时，我们上班之余谈论最多的就是过年，而今，该干啥还干啥，与平日真无二样。看来，不仅我的心老了，与我一同老去的还有这曾经熟稔的生活。旧时的光阴总是最美的。而恋旧，据说是渐老的标志。

不只心老，身亦老。今天，终于腾出时间打扫卫生，忙碌了一天，却只做了个表面功夫。而去年，同样一天时间，不仅掘地三尺，彻底清扫，甚至连窗帘、被褥都未放过。不过一年光景，却明显感到体力不支，不仅腰酸背痛，甚至外出时感到摇摇欲坠，呈弱不禁风柔筋脆骨状，暴汗啊——老了，却整出这般东施效颦的霉人态。不服老，怎么行？

老去的，还有胃口和食欲。进入新年，俺的胃口也与时俱进，越发不能吃，也越发不想吃。照此发展，窈窕淑女，指日可待。下午一边整理堆了一储藏间的年货，一边头痛着。望着这一地非我所购更非我所愿的年货，真是一个头变成两个大，这要到猴年马月才能消耗尽啊。这是好友送的各类坚果，过去，它可是我的最爱，如今，却提不起丝毫兴致。这是姐姐拎过来的肉铺肉干肉松等，虽然价格不菲，我还是坚决转送与人。这是单位分的油和米，恩，赶紧拿给弟弟消灭吧。这是妈妈拿过来的台湾水果，吼吼，即使是我最喜爱的“释迦”，但对于今天只喝胡萝卜苹果汁的我来说，这甜的似蜜的“释迦”，还是让适合的人去享受吧。还有，借调单位领导为我准备的年货，买嘎达，我能不能不要啊。还有，还有……彻底晕菜了。亲朋好友的深情厚谊让我深深感动着，却也颇有些承受不住。这情，绝对是有重量的，年轻时，感觉不到。如今力衰气虚，却渐感沉重……

老就老吧，在光阴面前谁敢不服输。此时，我只盼着能优雅地老去。即便满面皱纹，衣服不讲究，妆也不化了，但至少是从容的、气质的，风淡云轻闲云野鹤般。就如孙梨所说：“如果老了，我就什么也不干，发发呆，因为没有年轻时的睿智和聪明了，所以，我什么也不写了。我怕留下垃圾文字，我不让人笑话，我要优雅地老去。”

孙先生毕竟是大师，而普通如我，即使做不到不写也不干，但至少也应在大道低回中仍保有一份灵动积极阳光的心态。所以，虽然累，虽然老，我依旧继续胡言乱语着，请朋友们见谅则个。 

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说到年菜中的荤菜，不知大家是否知道，有三种肉必须得吃，因为它们都有着吉庆祥和的寓意。

首先是鱼，关于它，我想不用多说，年年有余。但是一定要吃整鱼。讲究些的地方，还有做两条鱼的说法，一条年夜饭时吃，另一条煎好后放过12点后，大年初一再吃，寓意连年有余（鱼）。当然如果您只做了一条鱼，那就留下头尾放过隔夜。

其次是猪肉。在中国传统文化中，大肉一直被认为是生活富裕美满、红火团圆的象征。单就红烧肉，稍微改变下刀法，就有了“万字肉”“富贵肉”等吉祥好听的称呼，更不用说南北通吃的“四喜丸子”了，由此也可看出猪肉在年菜中的重要性。当然，这点不局限于禁食猪肉的民族。

第三是鸡，大吉大利的寓意。岭南人是十分重视年夜菜中的鸡，而且必须是整鸡。在广东、香港地区，其年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。甚至，烹煮整鸡时，用油淋的方式，让其外皮红灿灿的，再加上“鸿运当头”的寓意。

看看，年夜菜的讲究还真不少吧。 今天上道猪肉菜——【珍珠丸子】。在国人心中，丸谐“圆”，寓意团圆、圆满。所以，以各种材质制成的丸子是年菜宴席中不可缺少的菜肴。而这道珍珠丸子，不仅营养健康不油腻，而且味道真的很好，也是孩子们甚为喜爱的一道菜。

【珍珠丸子】

原料：长糯米100克，猪肉馅200克，鸡蛋清1个，生抽2大匙，香油2大匙，料酒1大匙，盐1/2小匙

做法：

1、将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用。

2、将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀。

3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，使一部分糯米可以压入肉馅里。

4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。

贴心建议：

1、白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃，而且非常漂亮。

2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，做成太阳蛋的形状，吸引眼球。 

3、如果用白糯米，要注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶，让珍珠丸子含有竹叶的清香味。

5、口味重的，可以做个蘸料搭配着吃。

52道猪肉家常菜肴

  45道猪肉菜肴

 
   风干鱼烧肉         川味麻辣肠            水晶皮冻           肉末蘑菇烧豆腐

   荷香围炉粉蒸排       芥菜干红烧肉          珍珠丸子

2010年我家年菜菜式

   花开富贵            荷香围炉粉蒸排         四喜蒸饺             盐酒鸡

2009年我家年菜菜式

 
    酱卤牛肉              卤水香                四喜拼盘
 

    芋泥香酥鸭           百花煎凤翅        碧绿生鱼片           糖醋鲈鱼

   
     鲤跃龙门            春卷                 桂花红枣芋泥圆       红糟蒜香骨