九乡新闻网脂肪抽脂:珍珠丸子
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:15:44
材料:三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇
调味料:生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖 (最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)
制作方法:
01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡发,把猪肉切成小块略剁碎,香菇,木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成
肉糜.取出后放入生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖调味.
02.拌好的肉糜,用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后,肉丸就会紧致,弹牙)
03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的时侯,可以借助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盘上.
05.粘好的成品.
06.锅内烧开水,放上蒸架,上架蒸10分钟即可.
(蒸好的丸子要乘热吃,不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃,因为宝宝的消化系统还未发育完全,吃糯米不能消化.
材料:三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇
调味料:生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖 (最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)
制作方法:
01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡发,把猪肉切成小块略剁碎,香菇,木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成
肉糜.取出后放入生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖调味.
02.拌好的肉糜,用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后,肉丸就会紧致,弹牙)
03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的时侯,可以借助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盘上.
05.粘好的成品.
06.锅内烧开水,放上蒸架,上架蒸10分钟即可.
(蒸好的丸子要乘热吃,不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃,因为宝宝的消化系统还未发育完全,吃糯米不能消化.
珍珠丸子-----煮妇闲话
小时候，过大年才能吃上珍珠丸子。那可是全瘦肉的大丸子，跟扬州的狮子头、郑州的四喜丸子有得拼（据传这俩菜本是同一出处）。
现在市场上卖的珍珠丸子，大都是一层厚厚的糯米裹着点比莲米小半号的肉芯子，价钱还居高不下。说实话，味道真不咋地。不知道是不是人大了，不稀罕这些肉啊、鱼的。吃在嘴里都一个味！说到底全是让环境给糟蹋的，怪不得城里人到了乡下老是讲究原生态、绿色食品。看到老大妈自个儿喂的老母鸡，出张红牛也舍得买回城去。这就叫双赢！哈哈……
我们家不是大款，吃不起一张红牛换来的老母鸡，也犯不着出那钱去吃个自家养殖场里就有的，比起老大妈更绿色的鸡啊，你说是不？
还是吃肉吧，咱家有个无肉不欢的人。餐餐吃，顿顿吃，得花点心思才行啊。吃饱了，才有力气挣钱，指不定哪天俺家就成了百万富翁呢。
劳动人民是光荣地！
切入正题，这道菜的特点在于鲜、弹牙。
1、适量糯米浸泡四小时。
2、纯瘦肉加少许肥肉手工剁成肉泥，加入生粉、盐、鸡蛋腌制十分钟。搅拌一会至起胶后用左手虎口位置挤出圆形肉泥。将肉球在糯米内打个滚（自然会粘上一层米粒）即可装盘。
3、依次做上十来个即可沸水入蒸锅，蒸三十分钟即可。
晶莹剔透的糯米是不是有点像珍珠，咬上一口，糯米的绵软加上肉的嫩滑，一个字：好吃！哈哈……
相关网摘——
“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17 厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。
珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★
【原材料】
** 猪肉馅200克、荸荠（马蹄）6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。
【调味料】
** 香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。
【准备】
** 糯米预先浸水中半天左右，至少也要3小时。
** 准备好蒸笼。
【做法】
图1：小葱切花，姜切末，荸荠切末。
图2：将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。
图3：用筷子顺时针搅拌上劲。
图4：用双手团成核桃大小的团码放在盘中。
图5：糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。
图6：码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。
【经验与感怀】
** 糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。
** 搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！
** 选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！
