九乡新闻网自然阳光 直销牌照:扬州名菜红烧狮子头制作窍门
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扬州名菜红烧狮子头制作窍门
http://www.sina.com.cn 2011年01月17日09:50 信息时报 [ 微博 ]信息时报狮子头，属扬州名菜。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。 Lucy虽不是杭州人，但却很爱吃这道红烧狮子头，偶尔在美食网上看见这道菜谱便学了起来，肉取三肥七瘦之猪肉，加荸荠、藕或山药，加调料搅打上劲，炸透 后红烧之，虽然说不上完美，但也有模有样呢！
烹制材料
原料：五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、大葱末、姜末、葱段、姜片
调料：生抽(1汤匙)、老抽(1茶匙)、盐(1茶匙)、蚝油(1汤匙)、黑胡椒粉(少许)、花椒油(1汤匙)
辅料：高汤(1L)、生抽(3汤匙)、老抽(1汤匙)、八角(1个)、桂皮(1块)、花椒(1小撮)、冰糖2块、水淀粉少许。
1 山药洗净去皮，剁碎备用；5个熟鸡蛋去皮备用。
2 剁碎的山药加入肉馅中，加入半个生鸡蛋，并将调料拌匀，顺着一个方向搅拌至起黏液。
3 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
4 锅里放入油烧至八九成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
5 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料(除去冰糖和水淀粉)。
6 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
师奶贴士：
1.肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
2.油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。
3.加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。