九乡新闻网长安sense上市2016:【宴客菜式】红烧狮子头
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 19:06:11
【宴客菜式】红烧狮子头
红烧狮子头，口感丰腴厚重，鲜香解馋。在里面放了一颗鹌鹑蛋，吃起来口感更加丰富。
原料：肉糜、鹌鹑蛋、鸡蛋、香葱、生姜、淀粉、面包渣、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、冰糖、生抽、味精、水淀粉。
1. 原料图如上图所示。
2. 肉糜和姜末，香葱混合。
3. 肉糜加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。
4. 抓起来在两个手之间摔几下摁平，放一个鹌鹑蛋，再来回摔盛光滑的圆型。
5. 做好的狮子头入八成热油锅炸定型，小火炸两三分钟。
6. 炸好的狮子头。
7. 锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。
8. 狮子头放进去，炖半小时。
9. 收汁勾芡，调点味精即可。
1，大家收汁要收完，我是为了第二天吃，所以还要回锅热，没有完全收干。 2，狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软。 3，烧狮子头的时候，就不要放盐了。 4，步骤三，一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。