自制钓鱼各类钓鱼工具:话说《海蜇》

 话说《海蜇》

        中国人过年讲个热闹，小孩们穿新衣放花炮，大人们会亲朋喝“团圆酒”。喝酒的人离不开“下酒菜”，下酒菜数凉拌菜最好，在诸多的凉拌菜里，《老醋海蜇皮》味道最妙，酸香爽口、香脆耐嚼。很多人都吃过《凉拌海蜇皮》，《海蜇》自古以来被列入 “海产八宝”，海蜇的可食部分主要为中胶质，海蜇的营养极为丰富，经济价值很高。《海蜇》含丰富的蛋白质、钾、钠、镁、钙、硒、碘以及多种维生素和尼克酸。其成分独特之处是低脂肪，高蛋白质和无机盐，纯天然绿色食品，如今，《海蛰》已成宴席上的美味佳肴。《海蜇》不能生吃，我国沿海渔民很久以前就已经懂得新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分方可食用。海蜇按产地分，有东蜇、南蜇、北蜇等品种。东蜇产于山东烟台，又有沙蜇、棉蜇之分，沙蜇泥肉内含沙，食用牙碜；北蜇产于天津北塘，色白个小，比较松脆，品质属中；南蜇产于广西、福建、浙江，个大色浅、肉厚脆嫩，品质上乘。

（经三矾腌制后可食用的蜇头和蛰皮）

       中国是最早食用海蛰的国家，《海蜇》作为一种自然资源被利用，在我国有悠久的历史，早在1700多年前的晋代已有腌渍海蜇为食的记载，有些地方叫它《白皮子》。活的《海蜇》像一把大花伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”，伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。从商品价值讲，海蜇皮贵于海蜇头。海蜇虽不能生吃，然而，古往今来，南粤海边一些渔家为贪海鲜美味，食鲜海蜇而引致中毒者也屡见不鲜。古人发现海蜇还是一味治病良药，海蜇有阻止伤口扩散和促进新皮形成的功能。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、降压消肿、化痰软坚之功，消炎行食而不伤正气。对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，皆可做药食用。海蜇作为保健食品，可以消痰散气、润肠消积、扩张血管、降低血压、还能增白肌肤、嫩肤美容，并有防治肿瘤的作用。长期以来，不少地方理发、纺织、采矿等与尘埃接触的工人常吃海蛰，据说海蜇有除尘、清肺的特效功能。

     （水母和搁浅在沙滩上的食用水母）

      大多数人不会将美味可口的《海蜇》和美丽可爱的《水母》联系在一起起，其实《海蜇》就是《可食水母》，《海蜇》隶属腔肠动物门，钵水母纲，根口水母目，根口水母科，海蜇属。《海蜇》有四个种：海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黄斑海蜇是食用水母。食用水母还有口冠水母科的沙蜇，叶腕水母科的叶腕水母和拟叶腕水母。在中国食用水母类总产量中，海蜇产量占80%以上。《海蜇》体色多样，多数呈紫红色、乳白色、浅蓝或金黄色，身体分为伞部和口柄部。伞部和口柄部颜色相似，伞部呈半球形，伞下肥厚的肩腕基部以及吸盘，下方口腕处有许多棒状和丝状触须；触须上有密集刺丝囊，能分泌毒液，防御外敌入侵，在捕获食物时，可释放毒液麻痹小动物，有特异捕食作用；吸口是胃腔与体外的通道，兼有摄食、排泄、生殖、循环等功能。海蜇伞径幼体很小，大的可超过半米，最大可达数米之巨。海蜇是热带、亚热带及温带沿海分布较广的软体族群。

  （加工者收购渔民捕捞的食用水母）

     《海蜇》加工并不复杂，将打捞的可食用海蜇从伞盖下端切断，分蜇头、蛰皮两部分。蜇头体积较大，可以把它们切割成脸盆大小，用海水清洗干净后，经过三次“盐矾”腌制（俗称“三矾”加工），即可使用。不过三矾腌制费时又费工（分三次按不同比例的盐矾混合物腌制），加工需要许多大缸和木槽，还要近一个月的时间，即便是沿海渔民，自己也很少腌制。以前多由水产加工厂严格按三矾法加工，质量基本可以保证，现在大多数是个体老板收购腌制，一些老板为了“赚钱”就偷工减料，将《海蜇》“二矾”腌成。这样的《海蜇》矾残留大、无光泽、缺韧性，吃起来口感差，发涩甚至发苦，还丢失了不少营养成份。优质海蜇：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无杂色黑斑、肉质厚实均匀且有韧性；如果《海蜇》呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体中心有软而白色的冻胶样物质，则不可食用。

  （将要腌制的海蜇剔除触角切割成块）

     在近岸海域，每年盛夏时，海面上都会漂浮许多水母，这些轻柔飘逸的美丽伞状物十分诱人，但是，您下海游泳时千万不要接触这些浮游物，不然、后果将不堪设想的。海蜇的刺囊里有毒液，碰触海蜇会造成不同程度的蜇伤，海黄蜂水母可分泌类眼镜蛇毒，蜇伤后5分钟即可致人死亡。被海蜇蜇伤后人们的个体敏感性有差异，多数人几分钟就会出现刺痛现象，数小时后伤区逐渐出现线状排列的红斑血疹，灼痛而痒，被海蜇蜇伤后可以用小苏打水清洗患处，一般人20天左右即可自愈。过敏性患者会有烦躁不安、腹痛腹泻、精神不振及胸闷气短；严重的也会咳喘气短、口吐泡沫、脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快缓解和痊愈，若麻痹大意延误诊治，很可能造成蜇伤病人在短时间内死亡。我国海域广阔，每年秋季被海蜇蜇伤的主要为捕捞海蜇的渔民，近来亦有在海滨游泳的游人被蜇伤。预防海蜇蜇伤最重要的是避免与海蜇接触，海滨旅游地在海蜇汛期只要在海边建立醒目宣传警戒标志，设置浮标、栏网，并配合科普教育宣传栏或广播，尽量避免游人被海蜇蜇伤。

（三矾加工海蜇的腌制池和半成品）

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