风起苍岚颜漠戈图片:令人垂涎的珍珠丸子(附肉丸滑嫩好吃的4个小窍门)

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/27 14:28:49

　　　这珍珠丸子做好了吃起来会非常滑嫩细腻好吃，如果做不好，吃起来就会感觉柴，如同嚼肉渣，非常不好吃。今天就把俺总结的小经验拿出来与朋友们分享一下哦。如果有做得更好的，也可以拿出来一起交流学习哦。哈哈。

　　原料： 　　肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油。　做法：

　　1、将糯米提前浸泡4小时备用。

　　2、葱姜洗净切末，用一点水泡上。

　　3、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上筋。

　　4、从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上筋。

　　5、取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。

　　6、在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：

　　1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

　　2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

　　3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

　　4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上筋，让馅更紧密，更粘稠。

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