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焯、煮、清炖烹调方法最健康
2010-08-30 15:00
xRX@)Gr**TnYnKVQ(APTLAj^wd^xqMPjHu4Agc-G34^LVPO 8BQY焯、煮、清炖的方式，不仅可以减少人们对油JiJYZRt^tO2Vo@EoPoJ2+E*#0!cQK@YYR^S8$H、盐的摄入，又较好地保留了食材中的营养成LK% 6N&ZFmJLhi3Nj 53rv+分，是最健康的烹调方法。但问题也随之而来kNmN%cvjM*Sc+6@TRr0KQks!，如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲ZWaTD eV-LEXi)Zijn#8RaWLEp4-zTvlDSUeG呢？问题不难解决。
C23B6SP-$tqBdPTUG kJolA^*viD7KjOzLYLMV9X9T 清炖肉加点葱段、姜片。新鲜的猪肉、牛羊5肉等都适合清炖。清炖时，可以选用铁锅或砂9)7RkYvv8SWqrm-vyJq!bFN7A^x*cq!abKENd9i2XbuodO1iqLdz锅。冷水将肉下锅，水漫过肉即可。在锅中加sH+^sUIq4VS%hOxJaP)eHn)%&Bp#OFRVi^S)Y#$+sDxDX8Z7DP7@4hW8入葱段、姜片和少量香辛料。开锅后，水面浮+vE9f(cZt!17UwbQ^f(BmA!5-5bv840Hw出的白沫，要及时捞出。清炖肉不用加酱油和T6C$i$ExTz2EO食用油；待肉煮至七成熟时，再加入少许盐调)IID^uI&44341dR0Fo2SokN0frVFv30Rgw$NbdnqUgrIriXUwmR味。清炖好的肉，晾凉后切片装盘即可食用，B8$X#xnua*5T)5*&K0QLmTVDpMcqD5PD@zrS*d$p也可根据个人口味，淋上酱油蒜汁调味。肉汤F不要扔掉，可以用来做汤、煮蔬菜、煮面条。a-FezL-+5ha4hKht6e0rm6jli56hxhTVOsrs#Gt0k
煮蔬菜加几粒花椒I#Z*cpi5rL6#fsiq!B3hFjhsJ2(GxffsT。首先烧半锅开水，按个人口味加入香辛料，4h$2QH2 lb-IgAWgFdqiYBB-VLW-如几粒花椒或白胡椒。沸腾后，加入青菜再煮*!ddiujFOIsMy1z1TaH)Qw3hdacyu&#r4j@*GLI6m88两三分钟，关火捞出，加入鸡精、盐调味即可^。
白灼时，盐水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放点油，颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶coKOOpA7MlaUma62iiGUNt绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜绿色。焯菜时，把洗净的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo捞出，摊在大盘中晾凉。夏天，最好把盘子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷却，这样焯菜的口感更好。
调汁是决定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的关键，有冷调和热调两种方式。用热调XEv(0$E法调汁时，首先在锅中加一勺油；其次，将葱e、姜等调料炒香；往锅中加入两勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鲜味酱油或豉油两勺，趁热淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷调法更加简便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入调料凉拌。
（7中国农业大学食品学院副教授范志红）
焯、煮、清炖烹调方法最健康
2010-08-30 15:00
xRX@)Gr**TnYnKVQ(APTLAj^wd^xqMPjHu4Agc-G34^LVPO 8BQY焯、煮、清炖的方式，不仅可以减少人们对油JiJYZRt^tO2Vo@EoPoJ2+E*#0!cQK@YYR^S8$H、盐的摄入，又较好地保留了食材中的营养成LK% 6N&ZFmJLhi3Nj 53rv+分，是最健康的烹调方法。但问题也随之而来kNmN%cvjM*Sc+6@TRr0KQks!，如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲ZWaTD eV-LEXi)Zijn#8RaWLEp4-zTvlDSUeG呢？问题不难解决。
C23B6SP-$tqBdPTUG kJolA^*viD7KjOzLYLMV9X9T 清炖肉加点葱段、姜片。新鲜的猪肉、牛羊5肉等都适合清炖。清炖时，可以选用铁锅或砂9)7RkYvv8SWqrm-vyJq!bFN7A^x*cq!abKENd9i2XbuodO1iqLdz锅。冷水将肉下锅，水漫过肉即可。在锅中加sH+^sUIq4VS%hOxJaP)eHn)%&Bp#OFRVi^S)Y#$+sDxDX8Z7DP7@4hW8入葱段、姜片和少量香辛料。开锅后，水面浮+vE9f(cZt!17UwbQ^f(BmA!5-5bv840Hw出的白沫，要及时捞出。清炖肉不用加酱油和T6C$i$ExTz2EO食用油；待肉煮至七成熟时，再加入少许盐调)IID^uI&44341dR0Fo2SokN0frVFv30Rgw$NbdnqUgrIriXUwmR味。清炖好的肉，晾凉后切片装盘即可食用，B8$X#xnua*5T)5*&K0QLmTVDpMcqD5PD@zrS*d$p也可根据个人口味，淋上酱油蒜汁调味。肉汤F不要扔掉，可以用来做汤、煮蔬菜、煮面条。a-FezL-+5ha4hKht6e0rm6jli56hxhTVOsrs#Gt0k
煮蔬菜加几粒花椒I#Z*cpi5rL6#fsiq!B3hFjhsJ2(GxffsT。首先烧半锅开水，按个人口味加入香辛料，4h$2QH2 lb-IgAWgFdqiYBB-VLW-如几粒花椒或白胡椒。沸腾后，加入青菜再煮*!ddiujFOIsMy1z1TaH)Qw3hdacyu&#r4j@*GLI6m88两三分钟，关火捞出，加入鸡精、盐调味即可^。
白灼时，盐水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放点油，颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶coKOOpA7MlaUma62iiGUNt绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜绿色。焯菜时，把洗净的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo捞出，摊在大盘中晾凉。夏天，最好把盘子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷却，这样焯菜的口感更好。
调汁是决定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的关键，有冷调和热调两种方式。用热调XEv(0$E法调汁时，首先在锅中加一勺油；其次，将葱e、姜等调料炒香；往锅中加入两勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鲜味酱油或豉油两勺，趁热淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷调法更加简便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入调料凉拌。
（7中国农业大学食品学院副教授范志红）
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煮蔬菜加几粒花椒I#Z*cpi5rL6#fsiq!B3hFjhsJ2(GxffsT。首先烧半锅开水，按个人口味加入香辛料，4h$2QH2 lb-IgAWgFdqiYBB-VLW-如几粒花椒或白胡椒。沸腾后，加入青菜再煮*!ddiujFOIsMy1z1TaH)Qw3hdacyu&#r4j@*GLI6m88两三分钟，关火捞出，加入鸡精、盐调味即可^。
白灼时，盐水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放点油，颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶coKOOpA7MlaUma62iiGUNt绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜绿色。焯菜时，把洗净的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo捞出，摊在大盘中晾凉。夏天，最好把盘子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷却，这样焯菜的口感更好。
调汁是决定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的关键，有冷调和热调两种方式。用热调XEv(0$E法调汁时，首先在锅中加一勺油；其次，将葱e、姜等调料炒香；往锅中加入两勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鲜味酱油或豉油两勺，趁热淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷调法更加简便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入调料凉拌。
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白灼时，盐水焯j TTf$L2!7sF3Y5b5rZ((OFSEJ)g(@Aydg7&(ReYEU菜放点油，颜色更鲜亮。在烧开的水中加入一MjrliT(8&ubH!O)ZC$VQIUmrkhCNceeSmr小勺盐和几滴油。油和盐可阻止氧化酶破坏叶coKOOpA7MlaUma62iiGUNt绿素，还可防止绿叶菜中水溶性营养成分流失G-($d!Jrq@YvOycYMMvKr56aeWIr^Uu*zaRSVEbN$Uj)hFS，有助于保持蔬菜绿色。焯菜时，把洗净的蔬Vkqxx+E JjA@ *TTC9l5iW(igGS@%I菜分批放进煮沸的水里，当水再次滚沸后立刻l3fU+@DRyZ^Z-u ej@iKDY (lqBIH6tJYK*snG@ oCo捞出，摊在大盘中晾凉。夏天，最好把盘子提jKTF0Fdl S前放在冰箱里冷却，这样焯菜的口感更好。
调汁是决定白灼蔬菜7e42--t(kGSNu45-mh@XIlhYW(T^S@KU^s*U89Enz0km+e)!q02口味的关键，有冷调和热调两种方式。用热调XEv(0$E法调汁时，首先在锅中加一勺油；其次，将葱e、姜等调料炒香；往锅中加入两勺水，最后，TTc V*nMzP4t-kt(bf%ZK7IE(bMXetdKd(vrHu%+PS+KPw@1JXw再加入鲜味酱油或豉油两勺，趁热淋在蔬菜上ad^z-JF7q Y-3qPjgg6LYV^eAJxN7j&ldsY1即可。冷调法更加简便，只需在焯好的蔬菜中PsJ+lLfTG)MTwuh-*9WqFScX加入调料凉拌。
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