九乡新闻网股利会计分录:年菜之香香糯糯的粉蒸肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 08:22:51
这段时间鸟儿荤菜做得会多些，嘻嘻！因为近年了，年菜会上得多些，这菜自然荤些。 
结果连某个肉食动物都开始嚷嚷开了，怎么天天都是肉呀？ 
鸟儿这回可有话说了，嘿嘿！ 
马上义正言辞：
“前段时间总说我虐待你，说我不给你吃肉，总给你弄点肉末星子吃。 
所以身为LP也要检讨一下撒。我说这肉多也不行，肉少也不行，真是难得招呼哟！” 
某人又无语状，哈哈！ 
不过话又说回来，冬天自然要比其它季节要适当多摄取一些肉。天冷，这样更抗寒些呵呵！ 
这道粉蒸肉可谓是湖北人爱吃的菜式，是很多家庭过年必吃的菜式之一哟！ 
所以鸟儿将这道菜奉献给大家，希望大家牛年交好运，工作事业蒸蒸日上哟！
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★★ 【操作时间】★★★
【原材料】
猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【调味料】
A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
C料：香油1大勺。
【做法】
米粉处理
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
图4：锅入油炒香洋葱丝。
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
蒸拌处理
图1：将肉切成1CM宽的条。
图2：芋艿一切为二待用。
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
图7：放在高压锅中蒸熟。
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
【经验与感怀】
肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵！ 
注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
