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年菜之红烧带鱼
发表日期：2011-02-09 摄影器材： 佳能(CANON) EOS 450D 点击数：6134 投票数：5 
红烧带鱼1
红烧带鱼2
红烧带鱼3
年初三那天走亲戚，去主打苏北农家菜的“八大碗”吃的晚饭，这家的菜不脱农家本色，碗大份量足，点的菜又多，吃到一半就吃不下了。最后一只老母鸡汤端上来时，我看着黄澄澄的鸡汤香气扑鼻，硬是没动筷子，就喝了半小碗汤。后来付了押金把人家店里的砂锅打包回去，路上我们说，到半夜两点肚子饿了，用这锅鸡汤下一碗面吃，哎呀太美了。
如今美味的原生态食物太少见太珍贵，都忘了用老母鸡炖汤都如何的香了。同样不打水的带鱼市场上就没有。那天我们走的时候，亲戚硬是让我们带上几大包海鱼，说是一个水产老板送他的，和外面买的完全两样。打开他家的大冰箱，里面塞足塞足，全是鸡鸭鱼肉，比我家夸张多了。我家不过塞足了三只抽屉，他家是对开门的大冰箱。
好吧，咱们也终于像韩剧一样，用排骨和黄花鱼送礼当手信了。看还取笑人家韩国人民不了？
回家后把鱼放进冰箱，为了放这些鱼，不得不把香肠取出来。
今天拿了一包带鱼出来红烧，这一下手，马上感觉出不同来了。先是入刀瓷实，再是煎的时候不出水，烧好了肉紧鲜香，真真是从前的带鱼味道。我几乎要像周星驰在《食神》里面那样大声赞美了，天啦，居然还有这么好吃的带鱼。
我已经好多年不吃带鱼了，先是觉得如今的带鱼怎么煎也煎不干，干煎带鱼这道菜根本就没法做，红烧吧，烧好了是一锅碎散的肉。有一次跟一个在海边长大的朋友聊天，说起这带鱼怎么含水量这么大，她说，打水呀。所有带鱼都打水，她们那里就是渔村，男人们把带鱼从海里捕上来，女人们就往带鱼里打水。又说，别吃市场上买的带鱼。
那以后带鱼是真的不吃了，年前忽然兴起，问一下带鱼的价钱，菜市场里鱼贩说，23元一斤。我当然听了都惊了，带鱼都卖到23元一斤了。那我为什么不吃青鱼？肉段才6.5元一斤。就算炖个砂锅鱼头，去买个胖头鱼头，也才花十来元钱。23元一斤的带鱼，吃不起。
沾亲戚的光，做了一个红烧带鱼。带鱼洗净切成段，撒少许盐腌20分钟，两面扑上干粉煎黄。余少量油爆香姜蒜红椒，加水煮开，放酱油、盐、酒酿（醪糟）、黄酒，再次烧开，调好味，放进煎好的带鱼段，烧至带鱼入味，取出带鱼，汤汁用少许淀粉水勾芡，淋在带鱼上即成。
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