九乡新闻网逃出废弃的别墅手机版:香香糯糯的粉蒸肉——祝大家牛年事业蒸蒸日上
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:46:30
【原材料】
ü 猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【调味料】
ü A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
ü B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
ü C料：香油1大勺。
【做法】
ü 米粉处理
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
图4：锅入油炒香洋葱丝。
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
ü 蒸拌处理
图1：将肉切成1CM宽的条。
图2：芋艿一切为二待用。
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
图7：放在高压锅中蒸熟。
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
【经验与感怀】
ü 肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
ü 肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
ü 重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵！
ü 注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
ü 加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
ü 西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
ü 芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
