黄石城市职业学院官网:百吃不厌的白菜素蒸饺的做法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/15 11:01:50
白菜蒸饺
的白菜蒸饺。有些南方的朋友曾问我,为什么自己做的蒸饺面皮又茛又硬,没有外面小吃店里的蒸饺好吃。其实秘诀就在于和面的方法,做蒸饺一定要用烫面,即:用一半沸水,一半温水和面,这样蒸出的饺子口感又软又有韧性,蘸着香醋,百吃不厌。原料:
大白菜、芹菜、香菇、豆腐干、粉丝、面粉、油、香油、盐做法:
1、在面粉中慢慢加入开水,边加水边用筷子搅拌,等面粉结成一片一片的时候,再加入温水揉成面团,盖上湿布饧面。 2、饧面的时候正好准备饺子馅。把大白菜洗净,连梆带叶剁碎,洒上盐拌匀,等杀出水后用纱布纂干。白菜挤出水后会变得很少,所以要多准备一些白菜。 3、将香菇、豆腐干、芹菜切碎;粉丝煮熟后用凉水冲凉、切碎。把所有材料拌在一起,加入油、香油、盐。注意白菜是用盐腌过的,所以再加盐时最好尝一尝,别加多了。 4、馅拌好后就可以包饺子了,饺子要包得比水饺大些。5、蒸锅的水烧开,铺上淋湿的笼屉布,笼屉布一定要淋透。码入包好的饺子,大火蒸15分钟即可。贴心提示:
1、拌馅的主料是大白菜,芹菜只需少量提味即可。 2、饺子蒸熟后要立即捡出来,否则粘在笼屉布上容易破皮。
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