九乡新闻网造梦西游3快速刷灵魂:老酸奶添加“凝胶剂”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:59:58
一段时间以来，“老酸奶”受到很多消费者的喜爱。然而，2011年6月3日有网友发微博称：所谓“老酸奶”其实是由一种“凝胶剂”制成，虽然价格是普通酸奶(乳酪)的一倍还多，但并没有更多营养，而且多食无益。 网友爆料老酸奶添加“凝胶剂”网络图片
昨日，记者走访成都多个超市发现，目前在成都销售的老酸奶主要为蒙牛、伊利、新希望3个品牌，乳业专家表示，果胶、明胶等增稠剂，本身并没有什么营养性特质和功能，用在酸奶里，主要是为了使酸奶黏稠度增加、口感好，“食用没什么问题。”
微博爆料：老酸奶有凝胶剂不能吃
昨日，有网友微博爆料说，以粘稠见称的“老酸奶”是很多人的最爱。但所谓“老酸奶”其实是由一种“凝胶剂”制成，虽然价格是普通酸奶(乳酪)的一倍还多，但并没有更多营养，而且多食无益。为此，该网友调侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝胶剂!短时间内，该微博转发数量就达到2000多条。
有网友转发该微博指出，希望该消息能得到求证。市民李小姐很担心，因为她自从怀孕以来，每天都会喝一盒，她调侃说，“是不是真的不能吃哦?”
超市现场：老酸奶热销打促销战
昨日下午，记者走访成都市多家大型和小型超市，发现到处都能看到老酸奶的踪迹。目前成都市场上销售的老酸奶零售价差异不大，销量不错。对于老酸奶里有凝胶剂的说法，超市工作人员表示，这是正常的添加剂，起稳固作用，不会对人体有害。“我们这里的老酸奶卖得特别好。”
厂家解释：添加明胶为保持口感
采访中记者发现，很多消费者都是冲着老酸奶的“味道”和“营养”购买的。有超市工作人员说，老酸奶价格贵，是因为制作工艺较为复杂，比普通酸奶还多一道发酵程序，营养价值也高于普通酸奶。
不过，记者翻看了不少品牌的老酸奶，在包装盒上均没有找到配料表，只有营养成分表。
昨日，某品牌乳业企业相关负责人告诉记者，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同，因此价格上也会有差异。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。
专家答疑：只要不超标都可以
昨日，记者采访了中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄，他指出，果胶、明胶都属于稳定剂，是国家允许添加在奶制品中的，只要不超过标准都是正常的。
“搬运过程中的震动可能会使老酸奶产生乳清分离，影响其品质和口感。所以老酸奶中加入了适量的稳定剂”。魏荣禄说，过去的老酸奶在发酵后很短时间内就被饮用，因而只用添加食糖，不需要添加稳定剂。
“老酸奶并不是越浓越好，”魏荣禄表示，过于浓稠的老酸奶中可能加入了琼脂等增稠剂，营养价值并不会随着浓稠程度的提高而增加。