顺德展览中心倒闭:【美味主食】玉扇包
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 10:01:24
原料：面粉、酵母、奶粉、白糖、红曲粉、蛋皮丝、温水。
1. 酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
2. 揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
3. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4. 取少许发酵好的面团加入红曲揉匀。
5. 分成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。
6. 发酵好的面团压平，用擀面杖擀成圆形面片，对折。
7. 再对折一次成扇形，在1/3处用瓶盖压出一道弧线。
8. 筷子穿透弧形的中轴处。
9. 红曲面团搓成细长条，从扇柄眼穿过。
10. 装饰上蛋皮丝，用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线，形成扇骨生坯。
11. 放入蒸笼中静置20分钟。
12. 取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。