顺德展览中心倒闭:【美味主食】玉扇包

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2023/01/27 10:27:33

原料:面粉、酵母、奶粉、白糖、红曲粉、蛋皮丝、温水。


1. 酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。


2. 揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。


3. 发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。


4. 取少许发酵好的面团加入红曲揉匀。


5. 分成所需的小份,滚圆再进行15分钟中间发酵。


6. 发酵好的面团压平,用擀面杖擀成圆形面片,对折。


7. 再对折一次成扇形,在1/3处用瓶盖压出一道弧线。


8. 筷子穿透弧形的中轴处。


9. 红曲面团搓成细长条,从扇柄眼穿过。


10. 装饰上蛋皮丝,用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线,形成扇骨生坯。


11. 放入蒸笼中静置20分钟。


12. 取出,水开后上屉,大火蒸制10分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。