蒜蓉炒茄子的家常做法:江西名小菜“霉豆腐”制作过程图解
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 01:20:18
江西名小菜“霉豆腐”制作过程图解
原料:白豆腐(要石膏豆腐,不要卤水豆腐)若干
调料:白酒、盐、红辣椒粉、茶油(二两)
器皿:密封性很好的瓷坛子若干
做法:把买回来的豆腐放在通风的屋里,先风干水份一至二天,然后将豆腐分切成五公分大小的四方块,把它们码好,然后放置起来,霉两周左右。注意,这是一道很关键的程序,一定要注意观察,一直霉到让豆每一小块的豆腐上都生成了一层淡黄色的稠汁为最好,要注意控制,不能让豆腐上长了绿毛!
把霉好的豆腐取出,把准备好的白酒、盐和红辣椒灰各取一碗放在一边。轻轻地用筷子夹上一小块,先放在白酒里过一遍,再放在盐碗里滚一下,最后放进辣椒粉的碗里滚一遍,然后码放在干干净净没有生水的坛子中,就这样一直到最后一块码放好后,将准备好的二两茶油(茶油的量,要适当,一般30小块用二两左右),较均匀地洒在豆腐上。
密封坛口,周围加一圈儿水增加密封系数。然后就是等待。最好是耐着性子等到一个月以后(如果实在等不及,二周以后就可以的),开坛!呵呵,一定是满屋飘香!
注:此物一般适宜在南方湿润的冬天制作,夏天不宜。
原料:白豆腐(要石膏豆腐,不要卤水豆腐)若干
调料:白酒、盐、红辣椒粉、茶油(二两)
器皿:密封性很好的瓷坛子若干
做法:把买回来的豆腐放在通风的屋里,先风干水份一至二天,然后将豆腐分切成五公分大小的四方块,把它们码好,然后放置起来,霉两周左右。注意,这是一道很关键的程序,一定要注意观察,一直霉到让豆每一小块的豆腐上都生成了一层淡黄色的稠汁为最好,要注意控制,不能让豆腐上长了绿毛!
把霉好的豆腐取出,把准备好的白酒、盐和红辣椒灰各取一碗放在一边。轻轻地用筷子夹上一小块,先放在白酒里过一遍,再放在盐碗里滚一下,最后放进辣椒粉的碗里滚一遍,然后码放在干干净净没有生水的坛子中,就这样一直到最后一块码放好后,将准备好的二两茶油(茶油的量,要适当,一般30小块用二两左右),较均匀地洒在豆腐上。
密封坛口,周围加一圈儿水增加密封系数。然后就是等待。最好是耐着性子等到一个月以后(如果实在等不及,二周以后就可以的),开坛!呵呵,一定是满屋飘香!
注:此物一般适宜在南方湿润的冬天制作,夏天不宜。
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