九乡新闻网蒜蓉炒茄子的家常做法:江西名小菜“霉豆腐”制作过程图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/16 14:39:44
江西名小菜“霉豆腐”制作过程图解
原料：白豆腐（要石膏豆腐，不要卤水豆腐）若干
调料：白酒、盐、红辣椒粉、茶油（二两）
器皿：密封性很好的瓷坛子若干
做法：把买回来的豆腐放在通风的屋里，先风干水份一至二天，然后将豆腐分切成五公分大小的四方块，把它们码好，然后放置起来，霉两周左右。注意，这是一道很关键的程序，一定要注意观察，一直霉到让豆每一小块的豆腐上都生成了一层淡黄色的稠汁为最好，要注意控制，不能让豆腐上长了绿毛！
把霉好的豆腐取出，把准备好的白酒、盐和红辣椒灰各取一碗放在一边。轻轻地用筷子夹上一小块，先放在白酒里过一遍，再放在盐碗里滚一下，最后放进辣椒粉的碗里滚一遍，然后码放在干干净净没有生水的坛子中，就这样一直到最后一块码放好后，将准备好的二两茶油（茶油的量，要适当，一般30小块用二两左右），较均匀地洒在豆腐上。
密封坛口，周围加一圈儿水增加密封系数。然后就是等待。最好是耐着性子等到一个月以后（如果实在等不及，二周以后就可以的），开坛！呵呵，一定是满屋飘香！
注：此物一般适宜在南方湿润的冬天制作，夏天不宜。
原料：白豆腐（要石膏豆腐，不要卤水豆腐）若干
调料：白酒、盐、红辣椒粉、茶油（二两）
器皿：密封性很好的瓷坛子若干
做法：把买回来的豆腐放在通风的屋里，先风干水份一至二天，然后将豆腐分切成五公分大小的四方块，把它们码好，然后放置起来，霉两周左右。注意，这是一道很关键的程序，一定要注意观察，一直霉到让豆每一小块的豆腐上都生成了一层淡黄色的稠汁为最好，要注意控制，不能让豆腐上长了绿毛！
把霉好的豆腐取出，把准备好的白酒、盐和红辣椒灰各取一碗放在一边。轻轻地用筷子夹上一小块，先放在白酒里过一遍，再放在盐碗里滚一下，最后放进辣椒粉的碗里滚一遍，然后码放在干干净净没有生水的坛子中，就这样一直到最后一块码放好后，将准备好的二两茶油（茶油的量，要适当，一般30小块用二两左右），较均匀地洒在豆腐上。
密封坛口，周围加一圈儿水增加密封系数。然后就是等待。最好是耐着性子等到一个月以后（如果实在等不及，二周以后就可以的），开坛！呵呵，一定是满屋飘香！
注：此物一般适宜在南方湿润的冬天制作，夏天不宜。
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